还原蓝带甜品配方第5集-覆盆子椰香慕斯塔
大家周末好呀~这是“还原蓝带甜品配方”系列的第5期~
今天做的是热带风味,芒果和椰子的组合~
👉这期改动比较大,原方的底部是布列塔尼酥饼,我改成“塔壳”+“杏仁奶酱”,这样口感会更丰富一点;
👉慕斯部分是主风味,芒果+椰浆,一秒来到海岛徜徉~
👉四周用覆盆子/树莓装饰,口感上可以中和底部奶酱,整体更清爽哦,非常适合夏天(那啥,走壹这里室温已经29度啦!)
那,今天也要心情愉快地吃甜品哦,我们下回见~
💡💡💡💡💡💡
👉老规矩,【配方】附在引言这:👈
【配方】
【塔壳】(直径15cm圆模*1)
黄油(软化)35g
糖粉18g
杏仁粉10g
鸡蛋18g
面粉75g
【杏仁奶酱】
黄油(软化)32g
糖粉12g
杏仁粉32g
鸡蛋32g
【椰香慕斯】(直径10cm圆模*1)
椰浆35ml
细砂糖8g
吉利丁片(泡软)1.2g
淡奶油64g
/
芒果果茸15g
果胶-适量
【其他】
覆盆子果酱20ml
新鲜覆盆子-适量
糖粉-适量
💡💡💡💡💡💡
👉另外,附上【塔壳】和【杏仁奶酱】的制作步骤:👈
【塔壳】
1
黄油+糖粉+杏仁粉,搅匀。
2
少量多次加入鸡蛋,拌匀。
3
筛入面粉,拌匀。
4
整理成团压扁,冷藏1小时。
5
擀成1.5cm厚度的面皮,压出直径15cm的圆片和50cm*1.8cm的长方形。
6
将面皮入模,冷藏10min后烘烤(可以垫烘焙石/干豆子,防止烘烤变形):170度/10min。
【杏仁奶酱】
1
黄油+杏仁粉+糖粉,搅匀。
2
加入鸡蛋,拌匀。
3
将杏仁奶酱挤入塔壳,烘烤:170度/25min左右。
烤好取出晾凉。
用料
【塔壳】(直径15cm圆模*1) | |
详见上方引言 | 1份 |
【杏仁奶酱】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【椰香慕斯】(直径10cm圆模*1) | |
详见上方引言 | 1份 |
【其他】 | |
详见上方引言 | 1份 |
还原蓝带甜品配方第5集-覆盆子椰香慕斯塔的做法
【椰香慕斯】
1
将10cm直径的慕斯圈底部用保鲜膜包好。
2
滴入芒果果胶(制作:芒果果茸+果胶,加热拌匀),尽量大小不一。
3
冷冻10min。4
锅中加入椰浆+细砂糖,煮沸后放凉至50度左右;
加入吉利丁,拌匀;淡奶油打发至顺滑,少量多次拌入椰浆。
5
将椰香慕斯倒入模具,冷冻2小时。拿出提前做好的【塔壳】和【杏仁奶酱】:
(详细制作步骤已附在上方引言末尾)将杏仁奶酱挤入塔壳,烘烤:170度/25min左右。
烤好取出晾凉。【组合】
1
将覆盆子果酱抹在杏仁奶油馅上。
2
椰香慕斯脱模(表面可涂一层果胶),放塔壳上。3
周围放上新鲜覆盆子,撒糖粉,完成~
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