Ladon — 覆盆子白葡萄酒慕斯 配 柠檬香橙奶油
灵感来源于“覆盆子柠檬果酒” (Raspberry Lemonade Sangria) 的慕斯, 用覆盆子、石榴、柠檬、香橙、和青柠衬托雷司令白葡萄酒独特的果香味(听起来很多但真的不会杂如果真的觉得杂做减法也🉑️🙊
【2020/8/8 时隔一年多又又又更了方子👀保证最后一次了(不敢保证🙊】
甜度: ★★★☆☆
难度: ★★★★☆ (新手慎入, 主要耗时较长)
慕斯的几层分别为:
1. 柠檬白葡萄酒达克瓦兹
2. 覆盆子石榴库利
3. 柠檬香橙奶油
4. 和白葡萄酒青柠慕斯
5. 镜面(可省略)
再啰嗦下比较特殊的材料:
(如果不想买专门买下面用料表中有替代材料供参考)
1. 安德鲁Andros 石榴颗粒果酱
2. 泰勒 Taylors 柠檬香橙红茶
3. 惠尔通 Wilton 柠檬香精
4. Alsace 雷司令白葡萄酒
最后一啰嗦🦜图中用的是Silikomart 闪电泡芙 Eclair模具, 方子的量适用于5寸慕斯哦~
用料
—覆盆子石榴库利— | |
覆盆子果酱 | 25克 |
水 | 50克 |
石榴颗粒果酱(任何莓果果茸) | 50克 |
吉利丁溶液 | 21 克 (1:6) |
—柠檬香橙奶油— | |
柠檬橙子红茶(柠檬汁+橙汁替部分牛奶) | 1包 |
淡奶油 | 25克 |
牛奶 | 75克 |
炼乳 | 15克 |
吉利丁溶液 | 21 克 (1:6) |
—柠檬白葡萄酒达克瓦兹— | |
蛋清 | 1个 |
柠檬香精(柠檬皮屑) | 3滴 |
白葡萄酒1 (任何白葡萄酒都行) | 10克 |
幼砂糖 | 10克 |
糖粉 | 10克 |
低筋面粉 | 10克 |
杏仁粉 | 20克 |
白葡萄酒2 | 适量 |
水 | 适量 |
—白葡萄酒青柠慕斯— | |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 25克 |
白葡萄酒 | 50克 |
吉利丁溶液 | 21 克 (1:6) |
炼乳 | 25克 |
白巧克力 | 25克 |
青柠皮屑 | 适量 |
Ladon — 覆盆子白葡萄酒慕斯 配 柠檬香橙奶油的做法
—覆盆子石榴库利—
1. 两个果酱和水一起搅拌加热至60度 (如果不喜欢石榴的颗粒感可把籽儿过筛)
2. 加入吉利丁溶液搅拌溶解 (这里说一下, 吉利丁溶液就是以吉利丁1:水6的比例的混合物, 我用到的是粉所以不能保证片的用量是否一致, 后面就不重复了哦)
3. 倒入比最后蛋糕小一圈的模具 (或者冻好后切出来), 冻箱冻硬大约1小时—柠檬香橙奶油—
1. 牛奶和淡奶油煮至90度, 放入红茶包泡5分钟
2. 取出茶包, 回火加入炼乳搅拌均匀, 温度保持在60度左右
3. 加入吉利丁溶液搅拌溶解
4. 和之前一样,倒入小一圈模具在冻箱冻硬 (可叠加在库利上面, 都好了后脱模)—柠檬白葡萄酒达克瓦兹—
1. 将蛋清分3次加入幼砂糖打发(第一次粗泡, 第二次变白, 第三次有纹路), 第三次同时加柠檬香精和白葡萄酒, 打到湿性泡发
2. 糖粉, 面粉, 和杏仁粉过筛加入蛋白霜翻拌均匀
3. 在烤盘上铺平后170度烤12分钟, 待冷却后切形状
4. 用适量白葡萄酒和水混合刷在蛋糕片上, 再叠到脱好模的库利下面继续冷冻—白葡萄酒青柠慕斯—
1. 淡奶油打发至纹路清晰的状态
2. 牛奶和白葡萄酒加热至60度
3. 加入吉利丁溶液搅拌溶解
4. 加入炼乳和白巧克力搅拌均匀, 降温至30度
5. 分多次加入到打发好的淡奶油搅拌均匀
6. 加入适量青柠皮屑翻拌均匀—组装—
将慕斯倒入模具的一半, 然后冷冻好的夹心按压入慕斯, 冷冻4小时以上定型后再脱模淋面就完成了 (镜面具体配方在下厨房搜索有)
-
自制简单巧克力香蕉冰激凌的烹饪做法,大厨教你详细做法
打开冰箱看到三根有觉悟又热情洋溢的香蕉,于是想吃个香蕉冰激凌~用料牛奶100克香蕉3根奶油10克可可粉10克巧克力50克黄油5g自制简单巧克力香蕉冰激凌的做法食材巧克力黄油牛奶加可可粉隔水融化巧克力黄油牛奶加可可粉隔水融化破壁机果蔬档加炼乳巧克力黄油牛奶加...
-
这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~的详细做法,这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~做法技巧
还有一个多星期就是端午节啦,传统的粽子和绿豆糕相信大家已经看过做过很多了,想要新鲜体验的朋友,可以试试今天分享的这道红豆糯米糕,尝尝不一样的端午小点~糯米糍夹上香甜红薯泥,再裹上满满蜜红豆,整体口感超级软糯Q弹。仔细品尝,每层都有不同的食感,软糯、细腻、沙沙...
-
南瓜糖水🌸食谱做法大全,超简单的南瓜糖水🌸做法步骤
从小到大因为妈妈喜欢这个南瓜汤,所以我也常常会吃到,后来才知道南瓜还有那么多的种类。每一个种类的口感都会有所不一样。然后试了很多不同品种的南瓜,我发现用这一类的南瓜做汤,口感最好。做法很简单,也很健康,可以做主食,也可以做饭后甜点。用料南瓜克冰糖红糖红枣...
-
省钱的煮西米的做法和图解,省钱的煮西米怎么做更好吃
此图是成品,做甜品中突发的想法,买到大西米煮了好久才想到这方法,希望大家用得开心☺用料西米随意水随意省钱的煮西米的做法准备一个无油的锅,加多点水大火烧开(如果到后面感觉水不够也可以另加,大火烧开就行)水开后加西米,倒入西米,水再次开后再大火煮三分钟,三分钟后...