还原蓝带甜品配方第9集-椰子芒果淋面慕斯
Hi大家好~
这是“还原蓝带甜品配方”系列的第9期~
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今天做椰子芒果慕斯,是的,又是椰子主题~
(原计划的主题因YQ原因有些材料不方便买,就用冰箱库存改录了这期,也是很好吃的一款甜品啦~)
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👉这是一款淋面慕斯,由标题顾名思义,是“椰子+芒果”的主题,又是浓郁热带风味的一期哦~
👉夹心部分,原方用的是杏仁海绵蛋糕片,我刚好还剩点达克瓦兹就直接用了,口感毫不逊色,毕竟是马卡龙的亲戚;
👉淋面部分,我这次附的原配方。来自走壹的良心建议就是减糖…但糖量少了光泽度也会相应下降,自己取舍下咯~
其余的看视频,我们下回见!
💡💡💡💡💡💡
👉老规矩,【配方】附在引言这:👈
【配方】(可做直径约7cm的球形模具*2)
【椰子慕斯】
蛋黄30g
砂糖22.5g
椰浆85ml
香草膏(或香草荚)-适量
吉利丁片(泡软)2g
淡奶油85g
芒果丁-适量
大-杏仁海绵蛋糕片(直径4cm)2片
小-杏仁海绵蛋糕片(直径5cm)2片
【淋面】
(*这是原配方,没做修改(我觉得太甜了)。糖量建议根据自己口味调整,糖量减少光泽感也会降低哦)
白巧62.5g
吉利丁片(泡软)2.5g
水25ml
葡萄糖浆50g
砂糖50g
可可脂15g
炼乳55g
【其他】
底部饼干(直径6cm)
用料
(可做直径约7cm的球形模具*2) | |
【椰子慕斯】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【淋面】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【其他】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
还原蓝带甜品配方第9集-椰子芒果淋面慕斯的做法
【椰子慕斯】
1
蛋黄+细砂糖,搅匀。2
椰浆+香草膏,小火加热至微微冒泡。3
缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌;
再倒回锅中,小火加热至粘稠,手指划过刮刀会留下痕迹。(留下痕迹)
4
倒出,加吉利丁,搅匀。
5
密封冷藏降温(冷却但不凝固的状态)。6
淡奶油打至顺滑,分次与冷藏后的椰浆蛋奶液混匀。【组合】
1
将椰子慕斯糊填入模具1/4处;
放上小的杏仁海绵蛋糕(我刚好有达克瓦兹,直接用它替代);
放上芒果丁;
继续填入椰子慕斯至8分满;
盖上大的杏仁海绵蛋糕(依然用的达克瓦兹替代);
最后用椰子慕斯填满。
2
冷冻至可轻松脱模。【淋面】
1
葡萄糖浆+水+砂糖,煮沸混匀,关火。
2
将混合物倒入切碎的白巧+可可脂+炼乳中,混匀。
3
冷却至50度左右,+吉利丁混匀,均质,贴面盖保鲜膜冷却至35度左右。4
慕斯脱模,马上淋面。5
将淋面慕斯移到底部饼干上,顶部装饰随意发挥,完成~
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