还原蓝带甜品配方第3集-苹果杏仁蛋糕

今天是“还原蓝带甜品配方”系列的第3期～

今天做苹果杏仁蛋糕，终于把这款蛋糕拔草了～

👉饼底用的是甜面团，老规矩，在原方基础上做了减糖；
👉内馅是苹果丁+杏仁香草馅，刚出炉的时候风味zui佳，满屋飘香，空气中弥漫着香草香和杏仁香，都是幸福的味道～

👉烘烤时间温度我用了170度40min，但要根据烤箱情况灵活调整。我还实验了另一台烤箱，用170度烤了35min，你们参考下～

其他的看视频，今天也要开心地吃甜品哦，顺祝周末愉快！

💡💡💡💡💡💡


👉老规矩，【配方】附在引言这里：👈

【配方】（可做6寸*1）
【饼底】
面粉105g
黄油（提前软化）50g
糖粉25g（原方50g）
杏仁粉15g
全蛋液（室温）25g
【杏仁馅】
黄油（提前软化）140g
细砂糖60g（原方120g）
杏仁粉30g
全蛋液（室温）75g
蛋黄（室温）20g
香草膏适量
面粉30g
/
蛋清30g
细砂糖20g
【苹果丁】
苹果（去皮切丁）1个
细砂糖0g（原方30g，根据苹果甜度灵活调整）
水30g

用料  

还原蓝带甜品配方第3集-苹果杏仁蛋糕的做法  

1. 【饼底】
   1
   软化的黄油搅打至膏状，筛入糖粉+杏仁粉，拌匀。
   2
   少量多次加入全蛋液，搅匀。
   3
   筛入面粉，拌匀。

2. 4
   倒出用掌根搓匀；

3. 包好，冷藏松弛1小时。

4. 5
   擀成1.5mm厚度，用模具压出底部饼皮；

5. 剩下的面团再切出47cm*4.5cm的长方形。

6. 6
   将饼皮入模，轻轻按压贴合模具。
   （*如果有刚好4.5cm高度的模具会更好操作哦～）
   7
   冷藏10min备用。

7. 【杏仁馅】
   1
   软化的黄油搅打至膏状。
   2
   筛入细砂糖和杏仁粉，拌匀。
   3
   全蛋液+蛋黄，混匀；少量多次加入“2”中，拌匀。
   4
   加香草膏，筛入面粉，拌匀，面糊完成。

8. 5
   打发蛋白霜：
   蛋白+细砂糖，打发。
   6
   与面糊翻拌混匀，“杏仁馅”完成。

9. 【苹果丁】
   锅中倒入苹果丁+糖+水，小火熬煮至苹果没有硬心（软硬度自己把握哦）。

10. 【组合】
    1
    将苹果丁分布在饼底。
    2
    挤入杏仁馅，轻压让馅料与苹果丁贴合，抹平表面。

11. （实验了好几次，这个配方都是刚好挤到这个高度，完美～）

12. 3
    烘烤：170度-40min左右（时间温度仅供参考）。
    4
    烤好取出晾凉脱模，趁热吃最美味！

13. 今天也要愉快地吃甜品哦～我们下回见～