仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方
这款甜点需要历时4天 才能全部完成 此配方为我大师Cédric 亲测配方。当然回国以后我们又略作改动,把口味变的更接地气了一些。
献给那些爱折腾法甜的小可爱们
详细视频可关注 抖音:667788clcl
小红书:Suzanne璐
bi站:suzanne璐
用料
柠檬皮 | 1个 |
柠檬汁 | 90克 |
细砂糖 | 500克(分开250 250) |
水 | 500克 |
薄荷 | 随意 |
细砂糖 | 60克 |
琼脂 | 3克 |
柠檬甘纳许 | |
柠檬汁 | 80克 |
白巧克力 | 80克 |
明胶块 | 24克(明胶粉3g+水21g) |
鲜奶油 | 335克(235g冷用,100g煮沸用) |
仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法
250g砂糖倒入500g水里煮至60度左右 倒入另一份250g砂糖 和 柠檬皮,继续煮 煮至103度 关火,让柠檬皮泡一晚,第二天取出 切碎 备用
柠檬汁90g 煮至60度左右 倒入混合好的砂糖(60g)和 琼脂(3g),煮至沸腾 即可
做好的柠檬皮 加入切碎的薄荷 再加入上一步制作的柠檬酱,三个混合均匀。 装入模具冷冻备用 (没有模具可以忽略 直接密封冷藏备用)
100g鲜奶油煮沸倒入白巧和混合好的明胶块里,混合均匀即可。
柠檬汁倒入鲜奶油(235g)混合均匀 ,再把上一项白巧奶油 和 这个奶油进行混合。密封冷藏一夜
装入模具
冷冻三小时以后 取出, 塑形
100g可可脂 +100g白巧+4颗油溶色豆 混合融化。上色
喷枪二次上色 装叶子 完工
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