椰子脆雪球(减糖柠檬茶•辻制菓学校配方改)
与原方的区别:
①减近四分之三糖量;
②使用细椰蓉;
③保留了雪白的颜色+增加柠檬皮=使其更清爽;
④将黑巧换成抹茶白巧
⑤将形状改成了可爱的小雪球。
外脆内酥,充满夏天的气息🍃清新加甜蜜的搭配永远不会出错,比如柠檬🍋加椰子🥥
我用的便宜抹茶,用贵的颜色会更好看。
非常简单快手,冰过更好吃。
用料
细椰蓉 | 100克 |
蛋清 | 60克(约两个蛋) |
细砂糖 | 60克 |
柠檬皮屑 | 1个柠檬 |
柠檬汁 | 数滴 |
白巧克力 | 25克 |
抹茶粉 | 3克 |
椰子脆雪球(减糖柠檬茶•辻制菓学校配方改)的做法
向蛋清中加入细砂糖和柠檬汁,手动打发至蛋白失去弹性,流动缓慢。
向蛋清中倒入椰蓉,手动翻拌均匀。
室温静置一小时让椰蓉吸水,使其更容易成型。一小时后,加入柠檬皮屑,拌匀。
用手和小勺制作成球体,微微捏紧使其不致松散。
也可以做成你想要的其他形状,原方是圆锥体。中层,热风100度,预热后烤制1小时。
转热风120度,烤15分钟。拿出晾凉。
凉了后外壳就脆了。在冷却雪球的同时,白巧切小块隔水融化。
加入抹茶粉搅匀。
将雪球的一侧轻轻蘸上巧克力。
待巧克力冷却,就可以吃啦~
小贴士
没有抹茶巧克力都无所谓,但柠檬是不可或缺的!
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