【北鼎烤箱食谱】迷你菠萝翻转蛋糕
用料
焦糖菠萝部分 | |
菠萝 | 150克 |
糖 | 35克 |
水 | 15克 |
黄油 | 7克 |
蛋糕体 | |
低粉 | 80克 |
鸡蛋 | 2个约100克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
水饴 | 5克 |
焦糖菠萝部分
糖加水小火熬煮,期间不要搅拌
煮至焦糖色
放入菠萝块翻炒至出汁略变透明
加入黄油,继续熬煮
汤汁浓稠就好了
装入布丁杯(或者四寸模具,如果不是不粘模具,需要垫油纸)
蛋糕部分准备
鸡蛋加糖和水饴,隔热水,搅拌升温至40度以上
离水高速打发至较清晰纹路(画8字缓慢消失)
转低速整理气泡,打发3-4分钟,至画8字清晰不消失
筛入低粉,切拌翻拌至无干粉
倒入模具,震去大气泡
放入预热好的北鼎烤箱170度25分钟
趁热震一下,倒扣脱模
完成啦
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