迷你蜂蜜小蛋糕【北鼎烤箱食谱】

总有一些存在于记忆里的食物，朴素平凡，甚至不会太惊艳，却让人觉得踏实，百吃不厌，对于大部分人来讲，童年的甜食记忆里，蜂蜜蛋糕应该都是难以忘却的部分，那，就让我们一起复刻记忆里的经典，加一点小心思，变化出更松软轻柔温和的美味~
烤箱依旧是北鼎T750，火力均匀，小小蛋糕也不怕烤过头~
【【【以下材料分量可制作约40个迷你小蛋糕】】】

用料  

迷你蜂蜜小蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法  

1. 提前准备好所有材料待用，把无盐黄油和牛奶混合，加热至黄油完全溶解，保温在40度左右备用

2. 105g全蛋液和30g蛋黄、55g细砂糖、15g蜂蜜一起放入搅拌碗中，隔水加热并不断搅拌，直至整体温度达到40度，马上停止隔水加热

3. 用电动打蛋器马上开始高速打发，一直打发至提起打蛋头，掉落的蛋液形成的痕迹清晰、不会马上消失

4. 转低速整理蛋液2分钟左右，直至整体细腻光泽，无大气泡

5. 把50g低筋面粉和1g泡打粉混合过筛，分两次加入打发好的蛋液中，每次都要用刮刀翻拌均匀至无干粉和颗粒的状态，一共翻拌约35次

6. 把13g牛奶和5g无盐黄油沿着刮刀淋入面糊中，用刮刀翻拌至整体均匀，约翻拌30次

7. 把面糊用勺子舀入放好油纸托的模具中

8. 送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤12分钟

9. 烘烤结束后马上脱模，冷却到室温后装袋保存

小贴士

如果一盘考不下，剩余的面糊可以放入冰箱暂时冷藏保存。