香酥咖啡菠萝包“北鼎烤箱食谱”
咖啡3.09W
用料
面包体: | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 40克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母 | 10克 |
咖啡粉 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 20克 |
菠萝皮 | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 70克 |
咖啡粉 | 3克 |
香草精 | 三滴 |
奶粉 | 16克 |
刷表面用全蛋液 | 少许 |
准备所有材料,放入揉面缸
揉出厚膜加入黄油
揉至图中薄膜,面团不粘缸壁
室温发酵至两倍大
分成6个小面团,滚圆
黄油放烤箱内发酵功能软化
准备酥皮材料
黄油,细砂糖,香草精混合
用刮到按压搅拌
加入低粉,咖啡粉用手抓匀
加入全蛋液,揉成面团
将面团整成圆柱形放入冰箱冷藏20分钟,取出分成6份,擀成薄片覆盖在面包体上
刷上全蛋液,用小刀割出纹路,烤箱底下放一盘水,发酵至1.5倍大
上火180度下火160度烤20分钟
香气扑鼻,表皮酥脆的菠萝包就做好啦,有没有很诱人呢
小贴士
可以一开始就把菠萝酥先准备好可以避免后面的手忙脚乱
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