紫米小蘑菇面包|可露丽模具
可露丽模具还可以这样用!小蘑菇紫米面包可可爱爱小朋友非常喜欢,酥粒和墨西哥皮当天吃是酥酥脆脆的,美味😋
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用料
高粉 | 250克 |
紫薯粉 | 8克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 8克 |
干酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 75克 |
水 | 73克 |
黄油 | 25克 |
紫米馅 | |
紫糯米 | 150克 |
水 | 165克 |
糖 | 20克 |
淡奶油 | 25克 |
墨西哥皮 | |
软化黄油 | 10克 |
糖粉 | 7克 |
常温蛋液 | 10克 |
低粉 | 10克 |
酥粒 | |
软化黄油 | 8克 |
糖粉 | 5克 |
低粉 | 10克 |
紫薯粉 | 2个 |
紫米小蘑菇面包|可露丽模具的做法
提前一晚紫米用水浸泡
紫米滤干+165g水焖熟闷烂
加入淡奶油和糖拌匀即可(糖按照自己喜欢的量来)面团材料除了黄油外都加进面缸
搅拌出厚膜
加入软化的黄油
打出手套膜,稍厚也可
出缸面温控制在24-26度,一发温度28度,湿度75%到2倍大,大约是50-60分钟
分割41g左右一个小剂子,搓圆松弛15-20分钟
取一个小剂子擀开
加上10-15g紫米馅料
包起来放进模具二发,温度35度,湿度75%发酵到高出模具0.5-1cm
发酵间隙准备表面装饰
1⃣️墨西哥皮:软化黄油加糖粉拌匀,加常温蛋液拌匀,加低粉拌匀
2⃣️酥粒:软化黄油加糖粉,低粉,紫薯粉,捏在一起,搓开成一粒一粒的发酵好的面团表面挤上墨西哥酱
撒上酥粒
烤箱提前预热上下火170度,中下层烤16-17分钟,注意上色盖锡纸
出炉凉一会儿就可以吃了
小贴士
🍄小贴士:
1⃣️注意面温,面团出缸温度控制在24-26度
2⃣️可以一发,去掉一发步骤直接分割松弛即可
3⃣️没有模具可以吗,可以,直接放在烤盘上成品是圆形也很可爱
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