可可葡萄干戚风蛋糕
浓郁的巧克力口感呀!
用料
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 6个 |
木糖醇1 | 30克 |
木糖醇2 | 70克 |
玉米油 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 15g |
葡萄干 | 60克 |
柠檬汁 | 15滴 |
可可葡萄干戚风蛋糕的做法
将蛋白和蛋黄分离,6个蛋白放入冰箱冷冻室。
将玉米油,木糖醇1(30g),牛奶倒在一起搅拌均匀,充分乳化。
低筋面粉和可可粉过筛,筛入乳化好的牛奶中,一字型混合均匀。
分两次加入6个蛋黄,一字型搅拌均匀。
从冰箱中取出蛋白,加入15滴柠檬汁,低速打发至有粗泡,第一次加糖。高速打发至可见纹路,第二次加糖。继续打发至湿性发泡状态,第三次加糖和淀粉,然后低速打发至硬性发泡状态。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀,然后倒入剩余2/3的蛋白霜中,同时依据个人口味加入葡萄干(60-90g均可),切拌均匀,避免消泡。
倒入六寸戚风模具中,从15cm高处摔两下,震出大泡。上下火130℃烤25分钟,然后上下火150℃烤30分钟即可。
出炉后摔两下震出热气,倒扣冷却3小时,脱模即可。
小贴士
六个鸡蛋是2个六寸戚风的量,所有材料减半正好可以做一个六寸戚风。
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...