香草戚风萨瓦林(乐葵模)
乐葵8寸萨瓦林模做出的香草戚风,特别柔软,特别好吃
用料
鸡蛋 | 7个 |
玉米油 | 70cc |
水(或牛奶) | 150ml |
低筋面粉 | 140g |
白砂糖 | 80g(蛋黄20g、蛋清60g) |
香草夹 | 1根 |
香草戚风萨瓦林(乐葵模)的做法
用刀尖或者其他尖锐的东西将香草夹剖开,取出香草籽刮,和150g牛奶或者水加热至沸腾后拌匀,并加盖密封半小时
150度上下火预热烤箱
鸡蛋分开蛋清蛋黄(蛋清容器一定要无油无水,否则影响打发),蛋黄打匀后加70玉米油、20g白砂糖拌匀,低筋面粉过筛先筛部分到蛋黄液中,充分拌匀到比较稠的程度就开始慢慢加香草水,调稀之后再加面粉,重复多次到所有的面粉、水和蛋液完全拌匀成面糊。
蛋清里高速打发,分3次一共加入60g白砂糖打发到硬性发泡。
打好的蛋清和蛋黄面糊用切拌法拌匀,倒入模具后在桌上敲几下,尽量震出大气泡,然后入预热过的烤箱上下火125度烤70分钟。
烤好的蛋糕取出倒扣晾凉,然后脱模就可以了。
这个方子特别松软,组织也很细腻哦!
小贴士
1、香草籽是不能溶于水的,加热的目的只是让香草籽加热后可以散发出香草的香味。如果不喜欢香草籽黑色部分影响卖相或者视觉,可以过滤一下就成香草水了。有人喜欢用香草精应该也是可以的,不过比例要自己考虑一下,我没有试过;
2、乐葵食谱是用150度烤55分钟,我家烤箱脾气不一样,一般都要降25度来烤,注意降温就要增加时间。
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