软糯Q弹的拉丝麻薯豆沙包
家里的小朋友超级喜欢吃豆沙包,外面买的糖多油多添加剂多,于是开始尝试自己给她做!加了麻薯的豆沙包口感更丰富!小朋友超喜欢吃!另外糖可以用木糖醇替代,更适合糖尿病人吃!我做的减糖版,感觉甜度刚好,喜欢偏甜口的可酌情添加5-10g糖。
方中豆沙馅和拉丝麻薯都是我自己提前做好的,具体做法可以翻看我的菜谱。
红豆沙
拉丝麻薯
有厨友反应按拉丝麻薯方子做出来的量做这款豆沙包太多了,好吧我错了,怪我没给你们计算出来!做这款豆沙包,麻薯原料的三分之一量就够了!
这款豆沙包涉及到揉手套膜,毕竟是豆沙包不是吐司,不必像我这样揉出完全手套膜!
还有,我用的是五得利高筋面粉(蛋白质含量12.2),没用专门做面包的面包粉,普通高筋粉就是市面上买来做包子馒头的面粉,一样能出手套膜!
关于手套膜我想多说一句,网络传的各种手工手套膜我都试过,所谓的10分钟出膜谁信谁是傻子,要想揉出完全的手套膜,没个半小时你是别想了!这个方子的手套膜是用搓衣服的手法搓揉的,入烘焙坑3年来,感觉这种手法出膜最好,其他的抻拉摔打等方法,呵呵,累死都出不来薄薄的完全手套膜!(看好了,我说的是完全手套膜,完全手套膜长啥样你往下看就知道了)
另外,自己家烤制的面包,只要面发的好,面筋揉的到位,刚烤出来都是非常松软的,但凉了之后都会变硬,因为面粉中的淀粉凉了之后会回生变硬!而外面买的面包之所以放好几天都非常松软,是因为里面添加了一种叫面包改良剂的添加剂,这种添加剂会延缓淀粉回生老化变硬的过程!所以我不会鼓吹我得方子做出来有多松软,再松软凉的都会回生变硬!具体的小伙伴们可以自行体会!
此方大概能做16个豆沙包!
用料
高筋粉(普通蒸馒头的高筋粉,没用面包粉,一样出膜) | 250克 |
糖/木糖醇 | 35克 |
全蛋液 | 35克 |
纯牛奶 | 130克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
红豆沙馅 | 250克 |
拉丝麻薯 | 100g |
全蛋液(刷表面) | 和面剩下的足够 |
黑芝麻 | 适量 |
软糯Q弹的拉丝麻薯豆沙包的做法
提前一晚将高筋粉、糖、蛋液、牛奶、盐混合好,用筷子搅成絮状
用手将棉絮揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏室或冷阳台过夜(不过夜也请至少室温静置2小时),让面团自然形成面筋(看好了,是冷藏室不是冷冻室!!!家里室温不高的话也可以放室温过夜)
将20g黄油提前放到室温软化
之所以先不加酵母和黄油,是因为这两样会阻碍面筋的自然形成!这一步很重要!将冷藏一夜的面拿到室温进行回温,这里可以看到放置一夜的面已经自然形成了一些面筋(膜)
将回温的面团取出,揉搓光滑后,将3g酵母用一小勺温水(掌握不好水温就用凉水)溶开加入面团,反复揉搓面团至酵母液全部揉入面团,然后将软化好的黄油加入面团继续揉搓,至黄油全部揉入面团。
酵母和黄油揉入面团后,面团会更粘手,这是正常的,继续揉搓就好了,千万不要因为粘手就往里加面粉!揉搓的手法参照用洗衣板搓衣服的手法!用视频中的手法,像搓衣服一样反复揉搓面团,刚开始面团会粘手,不过没关系,相信自己,继续揉搓,揉搓十来下用刮板将面板上粘的面刮起来与面团混合继续揉搓!
渐渐的你会发现,揉搓的过程越来越费力,阻力越来越大,面也没有刚开始那么粘了!恭喜你,手套膜已经开始形成了!这个过程大概20分钟(时间长短不是一成不变的,取决于你搓面的手速)看,面已经成团,越来越不粘手了!
如果不追求完全手套膜,把面揉搓到不粘手就可以分剂子包豆沙包了,如果你像我一样是强迫症患者,那么请你继续揉搓!整个过程大概半小时左右,完全手套膜就揉搓好了,是不是薄如蝉翼?
将揉好的面团放入大碗中盖上保鲜膜醒发至两倍大(现在天气依然寒冷,室温醒发时间长,可以将蒸锅中加入水,盖盖加热至锅盖温热后,关火将面盆放入蒸锅盖盖醒发,大约1-1.5小时)
这是醒发好的面,满满一大碗,用手指沾面粉戳一下面团,戳出的洞洞不回缩,面就发好了
发好的面用手轻轻扒开,里面都是可爱的小气孔,而且面团手感特别特别柔软!
将面团揉搓排气,分成大概30g一个的面剂子,豆沙馅分成15g一个,麻薯分成大概5g一个(麻薯会粘手,操作时手上可以涂抹一些玉米油,切记不要用其他味道大的油!)用保鲜膜盖好备用
不要过分追求皮薄馅大,那样在烤制过程中皮会裂开!将豆沙馅揉圆压扁,将麻薯包入豆沙中
再将面剂擀成大小适中的面皮,将豆沙麻薯馅包入其中(手法参考包包子的手法),将生坯整圆润!
将包好后的麻薯豆沙包放在底托中(我用的是吃完的蛋挞底托,这样方便放入蒸锅中二次醒发。二次醒发非常重要!!!)放入蒸锅二次醒发1小时。没有底托的也可以直接放入烤盘二次醒发。
醒发好的豆沙包表面刷全蛋液,撒上黑芝麻点缀,同时烤箱上下火160℃预热5分钟,将豆沙包放入预热好的烤箱中层,烤20分钟(具体温度时间,每个烤箱脾气不同,请根据自家烤箱的实际状况进行上下调节)
烤制过程中经常观察一下,表面上色满意后盖锡纸防止上色过深!这是成品,圆滚滚的小胖子样子很讨喜吧?
我烤的火比较轻,因为火大了颜色深小丫头会一直追问我”妈妈这是什么呀”T﹏T轻轻的掰开,里面是甜甜软软的豆沙馅和会拉丝的Q弹麻薯哦!
很柔软哦!
我们家小丫头喜欢得不得了!
补一张第二天的图,里面的麻薯依然很拉丝哦~
小贴士
方子中的豆沙馅和拉丝麻薯都是我自制的,低糖低油,适合宝宝吃,木糖醇版适合糖尿病人吃
红豆沙
拉丝麻薯
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