葡萄干天然酵种夏巴塔
之前有发布一个夏巴塔的菜谱,当时用的是Biga意式酵种,现在由于想消耗天然酵种,就做了这个酵种占面粉总量50%的夏巴塔。增加了1克低糖酵母,调整天然酵母面包的酸度。
用料
高筋面粉 | 400克 |
盐 | 7克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 250克 |
天然酵种100%比 | 200克 |
橄榄油 | 24克 |
葡萄干天然酵种夏巴塔的做法
准备材料(冰箱冷藏的天然酵种连续喂养三天后取用)
厨师机中先加水、干酵母搅拌均匀,然后加面粉、天然酵种,上面加盐。干启低速搅拌10分钟后,加入橄榄油,继续搅拌8分钟。出缸面温24度。
入发面盒发酵2个小时。
四折叠面团(手法如视频),继续发面30分钟。30分钟后第二次折叠面团,继续醒发30分钟。
面板洒干粉,将面团至面板上,不按压不排气,直接切三均份,每份大概290克。醒面15分钟。
将面上折中,下折中,将连缝捏紧如图。末发45分钟。
烤箱石板和石籽儿预热240度30分钟后、入炉烤制。235度烤5分钟(面入烤箱时石籽儿加90度开水50毫升产生蒸气)220度烤制22分钟(观察面包颜色)。
出炉啦!烤出了两个,还有一个面团做了一个披萨🍕😋。
切片检查美丽的大洞洞哈😎😎😎
小贴士
天然酵种一定要喂养到活跃才可以用哦!
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