天然酵种南瓜葡萄干核桃欧包
80%的水量 柔软能下腰!
前一顿做了南瓜 拿剩的做了这个!湿润弹牙的口感赛高!!
用料
天然酵种 | 100克 |
南瓜泥 | 150g |
水(80%) | 240g(见小贴士) |
面粉(all-purpose) | 270g |
石磨全麦粉 | 30g |
盐 | 7g |
葡萄干 | |
核桃 |
天然酵种南瓜葡萄干核桃欧包的做法
酵种早上起来喂一次 取100g
葡萄干先用朗姆酒泡最少一个小时
南瓜碾碎成泥 想要成品有小粒南瓜的用叉子碾 不然就用料理机打所以材料除了葡萄干和核桃 混合至看不到干粉 浸泡1个小时
每间隔一个小时折叠一次 一共四次折叠 三折的时候放葡萄干和核桃
这个是四折之后的状态 虽然水量大 但折叠的好的话是一点都不粘手的
整形入篮 套塑料袋冷藏二发过夜
烤箱450F/230C预热 面包倒扣出来撒粉割包
烤箱加蒸汽 烤35-40分钟 想要皮更厚更脆的加到45-50分钟
小贴士
我这个南瓜泥比较干所以水加到80% 如果用的是稀的南瓜泥 减少水量 区间大概216g-240g
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