蛋黄酥——吃不厌

中筋面粉：五得利6星。
低筋面粉：美玫，或日本日清
豆沙：广州酒家低糖豆沙
鸭蛋黄，白酒泡半小时，烤5到8分钟。上下火180度

用料  

蛋黄酥——吃不厌的做法  

1. 第一步：做油皮（和面20到30分钟，然后保鲜膜密封，松弛30分钟）中筋面粉150，猪油55，糖粉30，水55。偷懒用面包机，30分钟和面模式。做好，醒20分钟，备用。

2. 第二步：油酥。低筋面粉120，猪油60，手和匀备用。……将油皮擀平，把油酥包裹在内，搓圆。

3. 咸蛋黄，白酒泡半小时，180度烤7分钟。豆沙，分成16份，捏成圆。豆沙分成16份，将蛋黄包裹在内，搓圆，备用。

4. 油皮分成16份，擀成牛舌状，卷成卷，醒15分钟。第二次再擀成牛舌状，第二次卷成卷，醒5分钟。……第三次，两两头捏在一起，擀成圆形，把豆沙蛋黄包裹进去，收口朝下。

5. 包好，浇蛋液，撒芝麻。上下火烤箱160到170度，40分钟。

6. 。

7. 补充细节图：油皮在外，油酥在内，搓圆。

8. 细节图

9. 细节图

10. 细节图

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