如果你做的肉松小贝不好吃,一定试试这个配方,附肉松和沙拉酱的选择
我在之前的文章中分享过几款肉松小贝的做法,有传统的做法也有简易的,今天分享的做法也应该属于简易方法,蛋糕体的制作是用正方形烤盘烤了整块的蛋糕胚,然后用圆形慕斯圈压出来的形状,一块蛋糕胚正好可以压出16块圆形蛋糕体,也就是可以做8个肉松小贝,几乎没有浪费,裁切下来的边边角角直接吃了也很好吃,这种方法比较省事,节省时间,我来着重介绍一下沙拉酱的选择,我之前用过百利的香甜口味儿沙拉酱,是做肉松小贝呼声比较高的,但是味道太甜了,效果一般,所以我加入了丘比的蛋黄酱,以1:1的比例进行混合,个人感觉味道刚刚好,蛋黄酱是偏咸味儿的,所以起到了很好的中和作用,如果你对自己做的肉松小贝总不满意,可以试试混合这两种沙拉酱,比例根据自己的口味进行调整。肉松我也是特地买了商用大包装的金丝肉松,这样的组合味道真的妥妥的好吃。
用料
蛋糕胚:鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
白砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 5滴 |
其他:香甜沙拉酱 | 适量 |
蛋黄酱 | 适量 |
金丝肉松 | 适量 |
如果你做的肉松小贝不好吃,一定试试这个配方,附肉松和沙拉酱的选择的做法
制作蛋糕胚的食材都需要用常温的,牛奶和玉米油放入盆中,利用蛋抽不停搅拌充分融合乳化,过筛加入低筋面粉,以画“z”字的方法混合均匀,分两次加入蛋黄,每一次都混合均匀后再加入下一次,得到顺滑无颗粒的蛋黄糊备用
蛋清打入无水无油的干燥盆中,电动打蛋器中高速打发,其间分三次加入细砂糖,打发的最后阶段可以转中低速,避免打发过度,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头,蛋白霜呈小弯钩即可
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀,后全部倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀上下翻拌均匀,蛋黄糊制作完成
烤箱要提前预热,熟练的话可以从着手做就开始预热烤箱
蛋黄糊倒入边长为28厘米的正方形烤盘中,振出气泡,烤箱以上下火170度进行预热,中层烤20分钟(我喜欢吃蛋糕体厚实一点的,所以用了五个鸡蛋)
设备:柏翠k85Pro家用私房平风炉一体机烘烤期间准备金丝肉松和沙拉酱,沙拉酱是香甜的和蛋黄酱以1:1的比例进行混合调制的,具体原因见前言
烤好的蛋糕胚出炉后脱模,稍微晾至温度下降,毛巾面向上放,用圆形慕斯圈或者杯子压出小贝的形状
去掉多余的边角,沙拉酱挤在一半的蛋糕胚上,酱料多多才好吃哈(一定要用挤的,用刷子刷的太少了,味道差很多)
两个为一组,叠放起来,接下来就是把小贝全身挤满酱料,再沾满肉松,再强调一下,酱料多多才好吃!肉松也要多多!
做好啦,真的超超好吃
酱料多多,肉松多多,中间夹心也是酱料满满
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