不吃羊肉？不存在的，试试这个菜谱。

在我下厨的日子里，遇到很多号称不吃羊肉的人，经我的手艺，治好多少人呢？不敢说妙手回春吧，但是也确实让很多不吃羊肉的人大快朵颐，在她们一块接一块吃肉的时候，你再问：你不是不吃羊肉么？她已经顾不上回答你的问题，也顾不上啪啪打脸了。

北方地区最难熬的阶段就是天冷等待供暖的日子，那真是如果肚子里没有点肉存底儿保暖，那一天都是手脚冰冷，这个时候，一锅香气扑鼻的羊蝎子，满满都是肉，吃完肉嗦了完骨头，再涮点配菜，身体瞬间感觉被暖宝宝包围一样。

很多人不吃羊肉，是讨厌羊膻味，我用的是内蒙羔羊肉的羊蝎子，肉嫩，膻味低。去菜市场选购的羊蝎子的时候尽量选用内蒙的羊肉。

用料  

不吃羊肉？不存在的，试试这个菜谱。的做法  

1. 羊蝎子泡冷水1-2小时去血水。

2. 泡好的羊蝎子冷水下锅开大火汆烫，撇去浮沫，煮5分钟左右，关火洗净，并把碎骨头捡掉。

3. 炒锅多放油，放入香料A，中小火慢慢炸至金黄捞出沥干油放入调料包里备用。

4. 干辣椒下锅煮30分钟后关火，用料理机打成剁椒碎大小备用。

5. 炒过香料A的油加热至6成热，放入煮好剁碎的辣椒，炒至干酥，放入花椒翻炒均匀关火。

6. 香料B都放入纱布包中，用开水泡3分钟冲洗几次去除香料的苦涩味道，备用。

7. 把焯好的羊蝎子放入大炖锅里，加入4斤水或者高汤，放入炸过的香料A包，香料B包，根据自己吃辣的程度加入步骤5炒好的辣椒，糖色、生抽、食用盐、味精开大火，撇去浮沫后转小火炖2小时。

8. 上桌的时候连带炖羊蝎子的汤，准备自己喜欢的配菜和羊肉卷，吃完肉，涮菜，非常好吃。

9. 羊蝎子骨头里的骨髓是精华，最喜欢炖的骨肉分离，啃骨头。

小贴士

香料A一定要油炸至金黄，炖的时候放进去，超级香。

香料B一般调料行都有卖，嫌麻烦可以买现成的卤料包。

糖色炖出来的肉颜色好看，颜色红润，没有可以用老抽代替。