蛋黄酥(肉松+红豆沙)
中式点心赛高💪
🌟比例大概是:油皮2+酥皮1+内馅儿2.5-3,共出炉26个。
🌟常温保存5天
用料
馅儿(包进去) | |
红豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 10个 |
肉松 | 50克 |
油皮(外皮) | |
普通面粉 | 220克 |
猪油 | 80克 |
水 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
酥皮(起层次的) | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 60克 |
配料 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥(肉松+红豆沙)的做法
咸蛋黄蒸锅蒸20分钟,至出油
压碎(我懒得整颗包进去+节约用料),也可以不压碎整颗包入豆沙里
肉松+红豆沙+压碎的咸蛋黄,充分混合
油皮和酥皮分别揉成团,盖上湿布松弛15分钟
油皮包酥皮,揉成小球。两种面的比例是2:1,继续松弛10分钟
压瘪,擀面杖擀成片片,从下往上搓成卷卷,盖上湿布松弛15分钟
卷卷中间压一下,折叠,按扁,继续擀成片片,卷起成小卷卷
松弛10分钟,保持湿润
馅儿团城球球,重量和卷卷是1:1或0.7:1
小卷卷压瘪,擀成饺子皮大小,包入馅儿,底部捏好,千万不要留空隙,不然会炸裂
如图这么包
包好后放入烤盘,预热烤箱180-200度(看烤箱脾气)
刷蛋黄液,撒黑芝麻
180-200度,烤制15-20分钟,具体自己观察。
放凉,建议放一晚,让油分充分融合,会更好吃。
小贴士
烤箱温度方面,蛋黄酥与上下管的距离也会影响成熟度,因此如果偏上,上火减一点,下火高一点,以此类推。
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