红豆麻薯肉松蛋黄酥
过程没拍图,直接上成品,下次补发过程图,这个量一次能做32个,我是嫌一次16个太少了,直接按32个量做,觉得多的可以把每种材料减半即可。
用料
油皮部分: | |
中筋面粉 | 400克 |
油(猪油、玉米油、黄油都可以) | 120克 |
糖粉 | 80克 |
水 | 160克 |
油酥部分: | |
低筋面粉 | 240克 |
油(猪油、玉米油、黄油都可以) | 120克 |
馅料部分: | |
红豆馅 | 自己需求量 |
肉松 | 自己需求量 |
生鸭蛋黄 | 32个 |
白酒 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
麻薯部分: | |
水磨糯米粉 | 140克 |
玉米淀粉(烘焙用) | 40克 |
黄油 | 70克 |
纯牛奶 | 240克 |
糖粉 | 60克 |
红豆麻薯肉松蛋黄酥的做法
分配好所有材料
油皮油酥按照用料,分别和好,油皮揉出膜,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。(油酥表面更光滑)
麻薯材料(除黄油,其它全部搅拌至光滑)盖上保鲜膜上锅蒸15-20分钟,蒸好冷却后加黄油揉至黄油被吸收
生鲜咸鸭蛋,取蛋黄在白酒中浸泡一下迅速取出,烤箱180度5-8分钟。
油皮用手按压成扁圆,包住油酥,收口,(收口部分朝下),盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
把静置松弛好的面团擀开,擀成长舌形,卷起来,左右两头按一下,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
二次擀卷,竖着放,再卷起,全部卷好后盖上保鲜膜再静置松弛15分钟。
醒好后,两边对压按住中间,擀圆。红豆分成16份。
取麻薯,肉松,蛋黄,红豆沙一次叠加包住,收口朝下。
包好后刷蛋黄液,撒上芝麻,烤箱提前预热5分钟,之后放入中间层170度35分钟即可
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