蛋黄酥(豆沙肉松蛋黄)
蛋黄切半个的
肉松制作过程有写过
建议大家一次性不要制作太多,太多了松弛时间也不好控制
酥皮感觉也更容易混酥
用料
油皮 | : |
玉米淀粉 | 10克 |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 90克 |
白砂糖 | 20克 |
猪油 | 70克 |
油酥 | : |
猪油 | 80克 |
中筋面粉 | 160克 |
馅 | : |
鸡肉松 | 适量 |
蛋黄 | 23个 |
油豆沙 | 500克 |
蛋黄酥(豆沙肉松蛋黄)的做法
咸鸭蛋蛋黄去掉表层白色薄膜,表面喷或撒一些白酒
进烤箱,
烘烤十分钟180(不预热)表面如果有蛋白的话,处理干净
切半
直接买的是咸鸭蛋,蛋黄很大,
选择买真空包装蛋黄的小一点的可以用一个豆沙每一个20克左右
把蛋黄包到豆沙里
进入冰箱冷冻一会儿,稍微硬一点一会儿好包油皮所有材料放入面包机,选择和面30分钟
可以出现较厚的手套膜
揉好之后装入袋中密封,松弛30分钟,现在是夏天,放在冰箱里油酥材料混合均匀,分成12-14克一个的小球
油皮松弛完毕后,分成19-21克每个的小球,
揉好的就用保鲜膜盖起来,一定要全部盖住,不然皮硬了,下一步很容易做的丑油皮包油酥:油皮弄成中间厚,两边薄,包油酥
这一步很重要,最好油皮能包得均匀一点,这样后面擀的时候也不容易开
收口向下放入保鲜膜中
所有包好松弛20分钟擀面杖涂一点油
慢慢将小圆球擀成薄片,不用太长,8-10厘米左右,卷瑜伽垫一样卷起来全部卷好
松弛15分钟取出一个,擀的更长,再次卷起
卷好松弛,15分钟,卷一个盖一次保鲜膜,不要有地方落了
将松弛好的小短长方形整形一下,变成正方形,在整成圆柱,直接压扁
我的经验感觉手捏好像更不容易破皮,擀面杖太油了,或者太干了,都容易粘皮中间厚,两边薄
把豆沙蛋黄拿出来,还有肉松肉松铺底,稍微压压实
把它包起来就行
包好一盘后,盖保鲜膜,松弛15分钟松弛好了,表面涂一点蛋黄,撒上黑芝麻,180度预热好
200度10分钟,180度烤20分钟稍微凉了之后包装
送人,结束
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