肉松麻薯红豆蛋黄酥
菜谱2.69W
用料
蛋黄酥 | 10个 |
油皮:
糖15g
水60g
猪油40g
普通中筋面粉125g
糖用温水溶化后加入猪油混合,加入中筋面粉。混合至无干粉后放入冰箱冷藏。油酥:
低筋面粉85g
猪油40g
混合成团咸蛋黄5个,烤箱160度8分钟,切半使用
肉松加入适量沙拉酱拌匀成团
麻薯分成10份,每份12g;
麻薯擀皮,包住半个咸蛋黄和适量肉松,底部捏紧,成球即可。
再用红豆沙(15-18g)包裹住麻薯球。根据大小可适当调整红豆沙用量。冰箱取出油皮,揉出膜,分成10份。
油酥分成10份。油皮包住油酥成球状,收口朝上按瘪擀开,卷起。重复两次。
按住中间,两边朝上按下,擀大包裹住刚才包好的豆沙球
刷蛋黄,撒芝麻
160度 25分钟,烤5分钟后取出二次刷蛋黄。
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