媲美法式马卡龙的“牛粒”:台式马卡龙
台式马卡龙,就是台湾传统小西点:牛粒,又称牛利。这种由两块小圆饼组成的西点,外表酥脆、内部松软,中间一般夹着有浓郁的奶油霜夹馅。
其实,牛粒的起源,是制作提拉米苏蛋糕的手指饼干的一种。这种饼干在台湾会被称为牛粒,是源于法文“biscuits à la cuillère”最后一个字cuillère的闽南语音译。法文原意为“汤匙饼干”,原来的做法是直接用汤匙来成型的。这个配方经台湾师傅们改良,做成了更适合中式口味的“牛粒”。
用料
面糊 | |
新鲜鸡蛋 | 150克 |
新鲜蛋黃 | 60克 |
细砂糖 | 180克 |
盐巴 | 1克 |
低筋面粉 | 180克 |
黄油馅食材 | |
无盐奶油 | 80克 |
果糖 | 20克(可用糖粉代替) |
媲美法式马卡龙的“牛粒”:台式马卡龙的做法
把全蛋液、蛋黄、盐、细砂糖放到锅里,然后隔水加热。
大概让全蛋加热到36度后,然后取出,转中速打发到可以画八字形不容易消失。
PS:为了让全蛋液打发性较佳,所以要隔水加热。放入低筋面粉进行搅拌均匀呈浓稠状。
用带圆花嘴的花嘴袋装上面糊。
PS:倒入面糊前,将花嘴袋前段稍微转紧,然后往下塞进去,面糊就不会流出来了。使用日式铁盘(可用烤盘),上面垫上一张白报纸或油纸,挤上如图大小的面糊。
筛上纯糖粉,确保每一个颗都有洒到。
PS:一定要是纯糖粉,不能是防潮糖粉。否则会影响膨胀也會影响口感。进行烘烤,上火200摄氏度,下火170℃,时间8-10分钟。
在等待冷却的同时,做黄油馅,把奶油跟果糖(或者用糖粉来代替)放在容器里,打发到反白呈羽绒状。
打发完成后,装进裱花袋里。
填充内馅,把黄油馅挤在中间,然后把带陷的和没带陷的夹在一起,台式马卡龙就完成了。
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
小贴士
1、此配方份量约十元大小110颗,组合55颗的份量。
-
上古卷轴:天际 鸡肉饺的详细做法,上古卷轴:天际 鸡肉饺做法技巧
天际的大小旅店有售,冒险者在结束一天的旅程后,一份刚出炉的鸡肉饺,充满肉香和浓郁芝士,一口大大满足!用料高筋面粉150克黑麦面粉150克黄油70克冷水80克盐3克鸡胸肉1块胡萝卜1/2根大葱1/2根大蒜2瓣芝士碎20克玉米淀粉5克奶油20克盐胡椒适量黄油10克蛋液刷面适量上古...
-
免烤箱快手版🤎提拉米苏|无蛋无吉利丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个快手版的提拉米苏,做法超级简单哦‼️不用烤箱,几分钟就可以完成😋浓郁微苦的咖啡☕️配上香甜丝滑的乳酪奶油,吃起来不会让你感到腻口💯用料奶油奶酪100克细砂糖20克淡奶油50克手指饼干6根咖啡液适量可可粉少许免烤箱快手版🤎提拉米苏|无蛋无吉利丁的做法室温软化...
-
斑斓椰香奶冻卷的做法和图解,斑斓椰香奶冻卷怎么做更好吃
完全是被光神的少女草莓奶冻卷种草了啊!嫩嫩的草鸡萌!作为一个合格的绿叶,来个清新少年版的奶冻卷是必须的啊(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡这个方子参考了光神的草莓奶冻卷!需要原方子请搜王光光光光的草莓奶冻卷。斑斓和椰浆的搭配就像抹茶与红豆一样合拍!而且完全是个闷...
-
🐯老虎脚爪🐾(周末尽享系列~少油减糖版本~老上海的味道~超好吃甜烘饼)的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在上海也很难买到老虎脚爪了🐯查了很多方子博采众长试了试🥨还真的做出来了🦴吃起来微微甜香喷喷🐾有淡淡的碱香味🍵方子是2个的,多做或少做按比例增减用料面粉70克干酵母1克黄油2克红糖(用白糖也行,红糖更香一些)8克水适量碱1捏捏(约0.5克)奶粉1勺(可不放)🐯老虎脚...