意式马卡龙Macaron
用料
美国进口超细杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
蛋清粉 | 0.25咖啡勺 |
细砂糖 | 100g |
蛋白 | 两次都是37g |
水 | 25ml |
意式马卡龙Macaron的做法
美国进口超细杏仁粉和太古糖粉混在一起翻拌均匀。(可以不用过筛哦)
加入37g的蛋清到步骤1,用刮刀充分拌匀至面糊呈湿润状态。
取干燥的盆加入37g的蛋清和0.25咖啡勺的蛋清粉打发至湿性发泡。
在奶锅中将24ml的水加入100g的细砂糖中,500瓦加热到118℃左右。
将煮好糖浆延内壁加入到打发好的蛋白中,一边倒一边打,打到蛋白霜冷,一点点热也可以。(需要做彩色马卡龙的话倒了糖浆后倒色素继续打)
打发好的蛋白霜成品。
分2次将蛋白霜加入到杏仁团内拌。要保持不消泡的翻拌手势,另一只手同时向里转动料理盆。拌到面糊呈不间断的飘落下状态,速度不太快也不太慢。
将面糊装入放有5-6mm裱花嘴的裱花袋,竖直裱花袋将面糊挤出。自然晾干半小时或烤箱热风旋转10分钟左右至表面不粘手。
烤箱预热。烘烤150℃,15分钟左右。(因个人烤箱都是有温差的,建议观察调动)
小贴士
★湿性发泡:蛋清有明显纹路,打蛋头拉起有明显的弯下的小尖角。
☆挤好后的马卡龙糊烤盘轻震两下,有气泡用牙签戳破。
★此次步骤是分2次做成,由于个人口味不同所以内馅的话这边没有出示步骤,可自行网上参考。
-
黑麦提子吐司的做法和图解,黑麦提子吐司怎么做更好吃
此配方适用于三能DS2020422吐司模(320g)烤箱:海氏c45厨师机:海氏m6🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉120克黑全麦粉80克盐3克糖25克牛奶130克酵母2克软化黄油15克辅料⬇️提子干适量黑麦提子吐司的做法将除黄油...
-
“无油”酱油烤排骨的详细做法,“无油”酱油烤排骨做法技巧
用料排骨适量酱油3勺盐适量胡椒可不加葱姜蒜1干【无油】酱油烤排骨的做法排骨下锅焯熟放入烤盘均匀撒上酱油撒盐和胡椒加上你喜欢的调味料空气炸锅180度8-10分钟...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
蛋黄酥视频教程的详细做法,蛋黄酥视频教程做法技巧
蛋黄酥制作教程分享...
相关文章
- 意式马卡龙食谱做法大全,超简单的意式马卡龙做法步骤
- French Macaron法式马卡龙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柴犬马卡龙#意式马卡龙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意式马卡龙啰嗦的攻略 Macaron(多图!99%成功率!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 马卡龙(意式汉堡马) 意式马卡龙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Ladurée French Macaron 法式马卡龙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- MACARON (马卡龙)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 马卡龙意式食谱做法大全,超简单的马卡龙意式做法步骤
- 马卡龙macaron的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 草莓法式马卡龙Strawberry French Macaron的烹饪做法,大厨教你详细做法