给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙
仰望星空,夜空中最亮的星,可不可以是今天的主角星空马卡龙呢?带着梦幻色彩的外壳,加上浓郁的巧克力甘纳许,或许将会成为你最喜欢的法甜之一呢?
更多课程(包括线下课)可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X:1930143223
四种口味达克瓦兹
首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕
用料
星空马卡龙 | |
扁桃仁粉 | 150g |
糖粉 | 150g |
蛋白a | 60g |
细砂糖a | 150g |
水 | 48g |
蛋白b | 60g |
细砂糖b | 30g |
色素 | 适量 |
巧克力甘纳许 | |
嘉利宝54.5%黑巧克力 | 60g |
淡奶油 | 60g |
给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙的做法
星空马卡龙:操作盆中加入过筛的扁桃仁粉、糖粉;
用刮刀搅拌均匀;
加入蛋白a;
用刮刀搅拌均匀成面糊状;
蛋白b、细砂糖b用电动打蛋器打发;
打至细腻光滑有纹理,呈小弯钩的状态;
水中加入细砂糖a;
电磁炉中火加热到116-120度之间;
糖水边倒入边打发蛋白;
倒完糖水后降温至45-50度左右使用;
意式蛋白霜细腻光滑呈油漆状;
TPT部分加入意式蛋白霜用刮刀翻拌均匀;
呈绸带状;
将面糊分成三份;分别调出紫色;
调出蓝色;
将三种颜色随机挤在装有圆形裱花嘴的裱花袋中;
挤出圆球的形状,大小根据自己需要的挤就可以;
可以在表面用毛刷刷少许白色色素增加星空的效果;晾皮至表面不黏手后,烘烤参数:家用烤箱155度,时间11-12分钟;
黑巧甘纳许:黑巧克力、淡奶油隔水加热搅拌均匀,降温至25度左右使用;
将巧克力甘纳许挤入到马卡龙中;
将另一半马卡龙轻轻按在甘纳许上;
这样星空马卡龙就完成了!
四种口味达克瓦兹
首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕
小贴士
温馨提示:
1.扁桃仁粉和糖粉1:1混合叫做TPT粉;
2.配方中的糖不建议减,会大大地增加失败的概率;
3.星空马卡龙需要用到的色素比较多,如果介意的可以不妨或者换成果蔬粉代替,直接添加,不建议超过5g;
4.糖水煮到116-120度之间,通过温度来控制糖水的浓稠度,这是意式蛋白霜成功的关键点;
5.倒入糖水后的意式蛋白霜需要持续打发降温到45-50度左右使用,这样可以避免蛋白霜因为热胀冷缩的原因瞬间塌陷;
6.保存方法:夹馅后马卡龙冷藏回潮一天后食用口感最佳,保质期5-7天,建议尽快食用。
更多课程(包括线下课)可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X:1930143223
四种口味达克瓦兹
首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕
-
💥炸香蕉🍌食谱做法大全,超简单的💥炸香蕉🍌做法步骤
用料香蕉6根鸡蛋1个面粉适量玉米淀粉适量泡打粉少许炼乳适量💥炸香蕉🍌的做法面糊:面粉➕淀粉➕鸡蛋➕泡打粉➕水搅拌成酸奶状,不要太稀了哦,不然裹不住香蕉切一半,裹上面糊低温炸1分钟左右就可以啦放入盘中淋上炼乳就可以啦!...
-
怀旧零食——江米条的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级好吃的江米条,怀旧老零食,天天吃饼干之类的,最近好想感受老零食,简单易上手。用料糯米粉740克白糖60克—80克水500克玉米油60克泡打粉8克挂霜用量水160克白糖240克怀旧零食——江米条的做法称240克糯米粉加上泡打粉备用,余下的糯米粉放在盆里面,把白糖和水煮至冒...
-
空气炸锅之酥脆吐司条的详细做法,空气炸锅之酥脆吐司条做法技巧
🍞吐司你一般怎么吃,最近入手了东菱空气炸锅,解锁了好多新吃法,一锅多用,多功能小食锅,搭配不同的烤盘能做出不同的美食,今天就来解锁一下吐司的新吃法。用料吐司2片鸡蛋1个黑芝麻适量白糖少许空气炸锅之酥脆吐司条的做法吐司切条裹蛋液撒白糖黑芝麻蛋挞模式或者180...
-
童年回忆“酥脆江米条”好吃到停不下来!详细步骤的烹饪做法,大厨教你详细做法
童年时候的小零食,太好吃了!用料面团糯米粉300克糯米粉100克(备用)白砂糖70克水200克糖浆水200克白砂糖100克童年回忆【酥脆江米条】好吃到停不下来!详细步骤的做法将200g的水倒入锅内,加入70g的白砂糖,将水烧至沸腾,糖全部融化,快速的倒入300g的糯米粉中,用筷子搅拌均匀...