蓝莓黄桃乳酪派
冬天太冷了,来块甜蜜的蓝莓派温暖你和你爱的人吧!
用料
塔皮配料: | |
低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 60克 |
细砂糖 | 35克(按个人喜好增减) |
鸡蛋 | 1个 |
以下是奶酪馅配料: | |
奶油奶酪 | 110克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 30克(按个人喜好增减) |
柠檬汁 | 适量 |
蓝莓 | 100克 |
黄桃果肉 | 适量 |
芝士粉 | 可加可不加,请随意 |
以上大约是一个八寸派盘的量 |
蓝莓黄桃乳酪派的做法
所有的材料如图
黄油60g和砂糖35g隔水融化至颗粒状即可(无需融化至液体)
加入低粉140g,用刮刀搅拌均匀。
加入鸡蛋一个拌匀
如图即可
整形稍加按压用保鲜膜包好放进冰箱冷藏20分钟以上。(不要冷藏太久,不然拿出后不好擀平,如果太硬可以放室温回温再擀即可)接下来就可以做奶酪馅儿了!
奶油奶酪110g和15g黄油隔水融化成液态加入牛奶如下图,搅拌成无颗粒状,加入适量玉米淀粉和芝士粉(不加也没关系,我是重口味患者)
加入一颗鸡蛋继续拌匀
此时可以预热烤箱,我用的32升上下管控温平炉烤的,上下温180度预热
把派皮分割成六块,配方是八寸的菊花盘一个,我用的是六个小的塔盘,我试过,量差不多一样
上下覆上保鲜膜防粘,用擀面杖擀压成大约2到3个毫米厚,约为模具底部大小的1.5倍(这个只有自己拿捏了,看手感)
我模具自带的压锤压紧,然后去掉多余的派皮
就着保鲜膜很好去除的
然后用叉子戳上空防止烤的时候拱起,也可以用洗干净的豆子或是烘培石,我觉得麻烦没有用也没拱起来
这时候把派皮送进预热好的烤箱里上下火180度烤10分钟左右(这一步主要是因为派皮较奶酪馅不容易熟,所以需要预先烤一会儿,后期加入馅再烤就会上色了)
最后倒入制作好的奶酪糊,并摆上蓝莓和黄桃(也可以换成草莓,苹果等水果)放入烤箱180度烤30分钟左右即可,这一步我居然忘记拍照了📷
最后可以按照自己喜好撒上糖粉就可以开动了,我比较喜欢冷藏后吃,味道更清爽,蓝莓烤熟后酸酸甜甜非常爽口。
小贴士
派皮一定要先烤制10分钟左右,口感更好
蓝莓洗干净最好用厨房纸擦干水分
一定要用叉子在派皮底部戳孔以免烤制的时候拱起来
各人的烤箱都不一样,温度当然也不尽相同,请多多操作摸清自己烤箱的脾气
纯属个人爱好,捣腾美食给最爱的人,厨房小白,仅供参考哦
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