双重蓝莓乳酪派
派和挞有什么区别?
其实还蛮像的!硬说区别,从外观形状上来说,挞比较小,多是以水果装饰,而派比较大,很多派上面还覆一层皮,比如苹果派上面的格网;从模具上来说,挞模的边是垂直于塔底的,派盘有点坡度的,而且活底方便脱模;从馅料上来说,挞的馅料比派的少;从面皮上来说,挞皮硬一些,口感酥脆,而派皮是酥松柔软的(也不是那么绝对);从烤制上来说,挞皮烤好后装入糊状的奶油馅,然后再放上水果,不需要再经过烤制就可以直接食用(也不是绝对),但派肯定馅料是要经过烤的。
Anyway,今天这个pie是在之前黄桃乳酪派基础上改的(recipe可翻看过往发帖),用了蓝莓果干和蓝莓果酱,所以有双重蓝莓风味,不过烤好了放置时间有点久,底部中央不够脆了,下次派底应该多烤5分钟。
BTW,记录一下自己过往食谱 主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算,如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友,善莫大焉!
用料
派底 | |
无盐黄油 | 60g |
低筋面粉 | 140g |
全蛋液 | 40g(看面团粘度少量多次添加) |
糖粉 | 15g |
派馅 | |
奶油奶酪cream cheese | 100g |
原味浓稠酸奶 | 60g |
鸡蛋 | 1只 |
白砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 5-10g(现挤) |
木薯淀粉 | 15g(玉米淀粉也可) |
蓝莓干 | 15g |
蓝莓果酱 | 少许 |
双重蓝莓乳酪派的做法
做派底面团:先将低粉和细糖混合,将黄油切小块,加入低粉中,用手抓匀揉搓成粗的沙粒状,再缓缓加入蛋液(也可以是水或牛奶,反正只要液体就好),一定要少量多次添加,避免水分过多面团粘手,到水分恰好可以将 面团粘合成一团为止,揉成一个光滑面团,保鲜膜包裹放冰箱冷藏/冷冻片刻方便后面好擀。
擀派皮:面团上下垫保鲜膜/塑料膜,用擀面杖将面团擀到派盘大小,移到派盘上,四周按贴合,边缘擀掉压实,底部用小叉子插戳孔以防烤时鼓起。同步烤箱预热180度
烤派底:180度烤15分钟。事先烤一下派底,更加酥脆,也可以不先烤倒入派馅直接一起烤的,我试验过,那样子派底不够酥脆。
准备派馅:奶油奶酪室温软化,加入蛋液酸奶,用打蛋器低档打匀,再加入砂糖木薯淀粉搅拌均匀,最后挤入柠檬汁(每次我会将柠檬种籽挤进去,这个很讨厌,一定要取出,柠檬汁最好不要省,它会增加风味避免甜腻)
倒派馅继续烤:将烤好的派底从烤箱中取出,将蓝莓果干均匀撒入派底部,再倒入派馅,看情况倒入——如果已经满了就不要再倒,我做过几次这个量刚刚好。倒入后放回烤箱接着烤,180度30分钟,直到乳酪馅凝固即可
装饰:将烤好的派取出放置片刻脱模,再顶部装饰少许蓝莓果酱,切块吃就好啦!趁热哦,放久了底部不脆了,不过我觉得下次派底可以再多烤5分钟。
刚烤好的样子
挤上一点蓝莓果酱
切开
吃吧,酸甜可口,乳酪味浓郁
双重蓝莓味的交融
如果用新鲜蓝莓来烤这个派,会有爆浆的效果(如图),颜值会更高
小贴士
1、派皮制作:其实派皮的制作都大同小异,在做派皮的时候需要先将黄油粒和面粉搓成粗玉米粉状,再加入少量的液体(水或牛奶或蛋液)促成粗粉粘合成面团。这种面团不容易被馅料里的水分弄湿,适合大部分馅料水分含量较多的派。
2、关于派馅:其实派馅也是应用极广,蛋挞啊布丁啊都基本大同小异。除了鸡蛋+奶油奶酪版本的,还可以尝试鸡蛋+奶油版本的,我觉的奶油奶酪做出来的乳味重些,用奶油做的的则香气更浓些,当然,也可以奶油奶酪+奶油+鸡蛋,那样就乳味脂香都有了。
3.关于馅料:不用蓝莓干,用新鲜蓝莓,或者替换成蔓越莓干,乃至换成其他果肉丁如黄桃丁,都可以。甚至你也可以什么水果都不用,最后烤好之后在派顶部抹些果酱也很好!
4.关于模具: 我用的是8寸不沾派盘
5.关于机器:我用的是柏翠面包机pe6998,松下蒸烤箱JA101W
6.关于时间温度:需要按照自家机器估摸
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