菊花酥🌸
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
糖粉或砂糖 | 10克 |
黄油 | 45克 |
水 | 45克 |
油酥 | |
黄油 | 55克 |
低筋面粉 | 90克 |
抹茶粉 | 10克 |
水 | 45克 |
豆沙 | 50克 |
蛋黄液 | 1个 |
菊花酥🌸的做法
油皮:黄油软化
在软化好的黄油里放入中筋面粉、糖粉和水搅拌成团。
揉成团后,盖上保鲜膜,放20分钟。
油酥:黄油软化,放入低筋面粉、抹茶粉和水搅拌成团。
揉成团后,盖上保鲜膜,放10分钟。
将油酥和油皮分别分成大小相同的小剂子,然后揉成团。
取一个油皮团,将油皮团压扁,在压扁的油皮上放入一个抹茶油酥团。
用油皮将抹茶油酥包起来,收口朝上。
用擀面杖将面团擀成牛舌状,从下往上卷起来,然后再擀成牛舌状,从下往上卷起,反复操作。
取一个卷,把两端向中间折,折成中间厚四边薄的圆形。
将豆沙揉成小球,包进去,收口朝下,搓圆按扁。
用刀在圆饼边上先均匀切四刀,然后每到中间再切两刀。
将刚刚切的口子,做为花瓣,扭转45度角,把红豆沙馅露出朝上
把扭转好的菊花酥放到烤盘上,并在表面刷上蛋黄液。
烤箱预热,将菊花酥放入预热好的烤箱,180度烤20分钟
出锅晾凉即可实用。
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