🌸桃花酥
交完作业,自己也整理了操作步骤,记录一下😁
用料
水油皮:中筋面粉 | 120克 |
黄油 | 40克 |
水 | 50克 |
白糖 | 25克 |
油酥皮:低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 48克 |
火龙果汁 | 少量 |
豆沙馅 | 240克 |
准备一个蛋黄,少许芝麻,后续作点缀 |
🌸桃花酥的做法
水油皮先翻拌成团,再准备油酥皮部分,将火龙果肉用滤网压出汁,放入油酥粉中,拌成团。用保鲜膜装起来,静置半小时。
等待过程中,来准备馅料,每个剂子20克,可以分12个。豆沙是之前自己炒制的,比市售的更醇厚。
将饼皮都均分成12份。盖上保鲜膜防风干。
将油酥包入水油皮中,擀成牛舌状,圈起,待用。
一开始擀还有水油皮的黄色,多擀几次后就是唯美的粉红色了,全部包入豆沙,收口朝下。搓成圆球状。
逐个进行造形,取一个用手压成扁平状圆饼(后期发现没拍照,大家脑补下老婆饼状的圆饼)
用刀背将圆饼分成八等份,切记用刀背轻轻留下印记即可,这是用刀刃的失败作品,裂开了😅
花形中间舀入一点蛋黄液,撒几粒芝麻点缀。
烤箱180度,烤25分钟(烤10分钟后,取出在酥饼上盖上一层锡纸,防止桃花酥因烤制泛黄)
成品出炉,虽然没有变黄,也没有一开始的嫩粉色了,有点泛白,淡雅的粉(毕竟是天然色素,放专用色素可能颜色就正了,但自己亲手做的,寓意不一样。安全卫生!)
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