开酥从此不再头秃
之前一直用裹片状黄油的方法开酥,在家操作,温度、适度、力度等等因素全方位阻碍着开酥的成功成功,直到我在油管上看到一个大姐大教程之后恍然大悟,成功性大增,难度骤减的方式我们机智勇敢的中国人早就在用了!
对,就是分别制作“油酥”——the beurrage,和“油皮”——the detrempe ,亲测之后,裹入的油有了面粉的加入延展性更好了,更容易操作。面团中含油量相应增加同样降低了面团的操作难度。同样可甜可咸,我用这款酥皮做了惠灵顿牛排、蛋挞甚至蛋黄酥,都非常优秀。
此方法只限不发酵的酥皮点心,牛角包可颂是否成功我没有探索哦!
用料
油皮the detrempe | |
面粉 | 200克 |
水 | 80克 |
黄油 | 40克 |
糖 | 4克 |
盐 | 3克 |
柠檬汁或苹果醋 | 5ml |
油酥the beurrage | 克 |
黄油 | 225克 |
面粉 | 50克 |
开酥从此不再头秃的做法
制作the beurrage
225克黄油软化加面粉搅拌均匀之后整形成正方形,冰箱冷藏定型the detrempe的所有原料混合成为面团,冷藏松弛
面团擀长,油酥放中间正好可以包住的长度
擀长之后,三次三折,裹紧保鲜膜冰箱冷藏待用
可以做出完美的惠灵顿
优异的蛋黄酥
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