懒人必备面包,没有之一
在主食面包里,佛卡夏和夏巴塔一直以口味多变、制作简单而备受青睐,也是本人平时最喜欢吃的一类面包,下面就和大家分享一下用一款面团制作这两种面包吧。
用料
面粉 | 100% |
水 | 80% |
盐 | 2.2% |
快速酵母粉 | 0.98% |
橄榄油 | 20% |
平菇 | 适量 |
懒人必备面包,没有之一的做法
将洗好的平菇撕开,用油和蒜末翻炒出水,稍煮几分钟至皮软捞出备用。
将蘑菇里的水份添加到面粉中,和其他材料一起混合均匀静置30分钟。(厨师机省略此步,直接打出筋膜后在烤盘拉伸折叠一次后进行1小时的室温发酵,体积不用增加一倍。)
将静置好的面团重复拉伸折贴2~3次之后,开始发酵一小时。
将发酵好的面团分成需要的两份,其中一份用来制作夏巴塔。另外一份用双手手指戳平摊开,形成薄的饼状,撒上蘑菇、黑胡椒粉和少许辣椒面,进行最后的醒发至体积增加一倍。
将夏巴塔面团稍稍拉伸,中间撒上切碎的平菇后折叠包裹,进行醒发。(这里可以多折叠几次)
将烤箱预热至230℃,将两种面包烤至表面呈浅金棕色即可。内部温度93℃。
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