牛角包可颂🥐
一直都想做这款牛角可颂,迟迟没有动手,这是第二次制做,出炉香酥掉渣,别提有多美味😋第一次由于面皮折叠不到位,起酥不是很好,还有一个重点是面团冷冻和裹入黄油冷藏时,它们的软硬度要一致,因为过程比较复杂,所以这个方子量在24个左右。想要量少减倍就可以
用料
高筋面粉 | 400克 |
普通面粉 | 400克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 15克 |
鸡蛋 | 3颗 |
黄油 | 60克 |
酵母 | 16克 |
奶粉 | 40克(可不加直接替换牛奶) |
水或牛奶 | 360克(逐量增加) |
裹入黄油🧈 | 280克 |
牛角包可颂🥐的做法
将除黄油外所有材料混合,最好先把干粉搅拌均匀,再打入鸡蛋,水。面团揉至光滑。
加入黄油🧈揉出面包膜。
擀面杖擀至长方形,保鲜膜包好,冷冻半小时(保鲜膜要全方位包裹面团,否则面团会变干)
黄油放入保鲜袋压成方形冷藏30分钟
冻好的面团拿出将黄油包裹,轻轻擀开至大长方形
擀开后又一次折叠到1/8处
然后对半折叠,保鲜膜包好冷藏30分钟(第一次冷藏)
冷藏结束后,重复以上折叠方法,继续冷藏第二次。1是黄油不会融化,2是层次分明
冷藏好的面团擀开,切成长三角形状
从宽的一边开始卷,边卷边拉伸,酥层明显,尖角朝下。
放入烤盘进行发酵,下面放盘热水,不要太烫,起到温暖湿润即可。发酵温度高了黄油会融化
发酵好的面包刷鸡蛋液,撒上芝麻。烤箱200度上下火20分钟。每个烤箱温度不一样,自己调整
出炉啦🍻
满屋飘香
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