炼奶面包(一发入魂,最好吃没有之一)
用料
高筋面粉 | 320克 |
低筋面粉 | 80克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 65克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 2个(约100克) |
温水(化酵母用) | 100克 |
炼奶 | 30克 |
黄油(玉米油) | 35克 |
炼奶面包(一发入魂,最好吃没有之一)的做法
除黄油外,全部材料混合揉至扩展状态(能出膜,但是膜略厚,破裂有锯齿状边)
加入黄油,揉到能出手套膜(膜破裂时边缘也很光滑)
把面团分成60克一个剂子,滚圆
拿一个剂子,按扁,擀成牛舌状,再卷起来成条状
把面团搓长,打结,头塞进中间,在烤盘上摆好
烤箱放盆热水,开始发酵,发到2.5-3倍大小,过程很漫长,大约2小时,或者包保鲜膜放冰箱5°冷藏12小时发酵也可以
表面撒芝麻,预热好烤箱后,上火160°,下火165°,表面上色后盖锡纸,全程烤20分钟
出炉震一下,蜂蜜和水1:1调匀后趁热刷在表面
小贴士
1.没有炼奶可以用牛奶或者水代替
2.液体总量是230克(蛋、炼奶、水),鸡蛋小了水就多一点
3.不喜甜可以减少糖,但是糖最少要放15克
4.操作时如果面团粘手,可以在工作台和手上抹一点油防粘
5.烤箱温度要视乎烤箱脾气调整,大约8分钟表面着色就应该好了,如果着色太快就把温度降低,太慢就把温度调高。
6.建议第一次和面时加量10%,留一个面团做面种,持续下去的话面包会越来越好吃喔。
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