和面的技巧及注意事项
经常看到如何教学怎样做包子 馒头 饼等主食 但是没有原理 所以今天碎碎念一下 说一下和面时各种原料的原理技巧……
用料
~ |
和面的技巧及注意事项的做法
热水和面 成品口感是柔软的 缺点是没有劲道感;冷水和面 会相对劲道一些 但是较硬且不易擀开
高筋面 顾名思义面团劲道 低筋面做出的面会柔软 高筋面做面包 低筋面做蛋糕饼干 做面包可以加入一些低筋面 中筋面适合做包子饺子 以富强粉最好
和面时 加糖可以让成品松软 加鸡蛋 烙饼会使口感更酥 加盐 使面团筋力更强 酵母里可以加糖 因为糖是酵母最喜爱的食物
煮饺 面要软一点 擀面时 皮最好是中间厚两边薄 蒸饺子最好面硬一点 皮薄一点 烙饼如果喜欢有嚼头的 就一半开水一半冷水和面
烙饼火候要小 时间不要太长 不然饼容易水分都蒸发了变干 蒸馒头时最后关火不要马上开锅盖 馒头容易突然受冷回缩 烤制酥饼 最好先烙一下 目的是定型上色 然后再入烤箱烤制
-
八分钟炙烤牛油果的做法和图解,八分钟炙烤牛油果怎么做更好吃
酥脆的外壳+柔软的馅料+煎黄的表面,食物之美妙仅在于此用料牛油果1个西红柿1个墨西哥卷饼两张芝士碎若干片八分钟炙烤牛油果的做法牛油果一个题外话,一个小窍门,用刀尖抵着核,就能轻松去核,而且完美保持牛油果里面的形状牛油果分两半,一半压成泥,一半切片两份里面都加...
-
解锁虾滑新吃法✅一口一个满足~虾滑培根卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
原来虾滑还可以怎么吃~今天分享个新吃法!真的好好吃,卷着焦香的培根,夹着奶香的芝士,包着Q弹的虾滑,一口下去真的超满足~绝了!快试试……用料大虾500克培根6片黑胡椒1小勺芝士片3片玉米粒适量淀粉1勺鸡蛋清1个解锁虾滑新吃法✅一口一个满足~虾滑培根卷的做法墙裂推荐1️⃣...
-
香葱香肠贝果的做法和图解,香葱香肠贝果怎么做更好吃
小葱的香味+香肠的咸鲜味+贝果的脆皮好吃!用料高筋面粉250克糖5克盐4克酵母3克玉米油5克香肠3根小葱10克清水110~120克香葱香肠贝果的做法材料全部混合揉成光滑面团直接分成6等份静置15分钟。加酵母时和盐糖分开点,怕酵母失活面团静置时准备香肠切丁整形发酵煮糖...
-
伯爵奶茶面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料180克牛奶2茶匙伯爵茶叶(粉狀)50克全麥麪粉200克法国面包粉1茶匙盐20克糖1茶匙干酵母粉20克奶油,切塊,置於室溫軟化80克熱水伯爵奶茶面包,面粉实验室下的做法1將牛奶和1茶匙伯爵茶叶放入主鍋,以7分30秒/98℃/速度1烹煮,利用細孔筛网將奶茶过滤至碗內,置於一旁冷...