酸奶中种超软小面包(不用奶油)
也可以参考我的最新揉面方法:10分钟手套膜
好松软,不用揉到完全扩展的手套膜。
面包不甜,喜欢甜的要 #加糖# 哦,或者包馅。。。
为了不长胖,不用奶油和黄油,又想吃软面包,所以做了这个
如果不要中种和折叠,必须揉到大片手套膜,烤箱直接一发,(开发酵档,喷点水,盖保鲜膜,40分钟左右,2-2,5倍)
此方可以用面包机揉面,也可以做吐司
面包含水量大哦!手揉用刮板辅助,多摔打。
面团带塑胶手套,手套擦一点点油非常好整形^_^,也可以撒面粉造型
我烤箱18升,其实我做了6个大的圆面包,2个长的面包(*^__^*)
第二天吃微波炉或者烤箱加热:烤箱底层烤盘放一点开水,面包放烤网,不用预热,烤面包的温度加热几分钟即可。
用料
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 40克 |
原味酸奶(室温) | 160克(夏天冷藏) |
鸡蛋 | 50克(1个)(夏天冷藏) |
食用油(黄油也可以) | 15克 |
糖 | 10克 |
水(可以不放) | 5克 |
盐 | 3克 |
即发干酵母 | 4克 |
蛋黄(涂面包) | 一个 |
杏仁片,芝麻 | 适量 |
酸奶中种超软小面包(不用奶油)的做法
面粉过筛,放入容器,依次放入酵母,用筷子搅拌均匀,加鸡蛋,酸奶,(油除外)搅拌,最后放入食盐,糖,水,也用筷子稍微搅拌,(夏天放冰箱盖保鲜膜冷藏30分钟,
冬天室温)(***夏天:用冷藏的酸奶和鸡蛋,
用5克水混匀酵母,和油一起后放)拿出来用打蛋器揉面棒,(我的打蛋器只有250瓦)中速揉面8分钟左右,(中途休息了2次,每次一分钟)
6分钟时,放入食用油一起搅拌均匀,只到出现一点点薄膜就好;(这一步骤是为了弥补打蛋器功率不足,为了提高面团筋度,而使用折叠方法,如果可以直接揉出一点点大片薄膜,小面包不需要完全透明的手套膜,此折叠步骤可以省略):
面团在盆子里面用2个刮板夹住面团抄底拉长,然后折叠一下,转动盆子90度,再抄底面团拉长,折叠(折另一面,我重复折叠了6次)。
然后喷几滴水在保鲜膜上面,盖保鲜膜放冰箱冷藏最上层冷藏10小时以上;第二天,拿出来(我的冰箱11小时冷藏)手沾粉戳洞,不回弹,不塌
用刮刀稍微搅拌排气,放置15分钟左右,台面撒薄薄一层干面粉,把面团挖出来,分成小块,开始整形,(建议戴手套,手套擦几滴食用油)把面团沾点粉,用手捏瘪,然后窝个圆,口朝下,就像包子那样,放台面用2手转圆;(也可以捏个长方形,卷长的边,卷一下,就是长方形面包)
***夏天2发可以直接室温:整形好,烤盘放在一个大的塑料袋里面,放一碗温水在面团旁边。
***冬天:烤箱开发酵档,放烤箱发酵40分钟,面包上面喷一点点水,底下放一碗开水,只到2倍大;烤箱170度预热,
面包拿出来涂蛋黄液,撒杏仁片和芝麻放烤箱中层170度烤12-15分钟左右。(不要烤糊了)时间到,拿出来,放烤盘冷却。
小贴士
1:我的现在室温是16度。需要烤箱发酵。
2:如果揉出大片手套膜,就不用折叠也行。
3:2发2倍,手按下去慢慢回弹就可以烤。
4:面包有一点点余温时,放密封袋或者保鲜盒密封保存。不要放冰箱。
5:夏天要少5克水
6:不放糖可以放蜂蜜15克,5克水就不用放了
-
花朵火腿面包(免手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不需手套膜就可以做出松软可口的面包,味道很不错,给孩子做早餐特别合适。认真看菜谱都能成功。用料鸡蛋(带壳60克)1个糖25克纯牛奶120克酵母粉3盐3克高筋面粉250克无盐黄油28克芝士粉适量蛋黄酱适量欧芹碎适量小火腿肠8根花朵火腿面包(免手揉)的做法1⃣️鸡蛋,糖,酵母,牛...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
北海道吐司|温柔奶香的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克奶粉15克鸡蛋35克细砂糖30克淡奶油60克牛奶100克左右干酵母3克黄油20克盐3克北海道吐司|温柔奶香的做法面团原料放入厨师机揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜28℃发酵一小时左右发酵好的面团等分三份,松弛二十分钟松弛好的面团擀开卷起来松弛二...
相关文章
- 超软牛奶面包卷(中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酸奶奶酪面包(用酸奶代替牛奶揉面,面包超级松软)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软炼奶甜面包(中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软牛奶面包(中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶酪椰蓉夹馅小面包(中种超软)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “中种”淡奶油软面包--超柔软拉丝‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用中种也超柔软的牛奶面包卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超柔软牛奶小面包(中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ㊙️超松软的香蒜酸奶小面包(中种法)的详细做法,㊙️超松软的香蒜酸奶小面包(中种法)做法技巧
- 超级软的酸奶淡奶油中种土司的烹饪做法,大厨教你详细做法