超柔软牛奶小面包(中种法)
如棉花一样柔软。
虽然没有用淡奶油、奶酪
但是真的奶味十足醇厚
这款面包含水量比较高
不建议最后手工揉面出膜
加入主面团发酵好后
请戴一次性手套操作
那种手术用一次性手套哦
我家烤箱是90升的
10个小胖子刚刚好
请根据自家烤箱大小
调整个数
或者分两次烤
用料
中种 | |
牛奶 | 130克 |
白糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
高粉 | 210克 |
主面团 | |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 50克 |
盐 | 4克 |
白糖 | 40克 |
高粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 45克 |
以上材料做10个面包 |
超柔软牛奶小面包(中种法)的做法
将中种面团所以材料放入盆中,揉成光滑面团。
光滑的面团是指盆光,手光,面团光,三光。
盖上保鲜膜放25度环境下,大约3小时。发至原面团的3-4倍大,内部有明显的蜂窝状。或者揉好面团放入冰箱冷藏,12小时后取出,冷藏发酵法。
将主面团中的材料:牛奶和鸡蛋放入盆中,鸡蛋和牛奶的总重量为80克即可。加入盐和白糖。
将中种面团剪成小块,放入盆中。再加入高粉、奶粉、酵母。
用手揉的同学一定要坚强,一定不要加面粉😄,一直到揉出膜就不粘手了。厨师机款:1、开2档2分钟混合成面团。2、接着开4档6分钟。3、加入室温软化黄油,开6档8分钟。面包机款:一个20分钟和面程序后,用剪刀大法,再加20分钟和面程序。
揉成这样就可以了。
将面团整成圆形。盖上保鲜膜醒发30分钟,大约1.5-2倍。如果还是觉得粘手,可以带一次性手套操作。
30分钟后,压瘪,略微排气,分成10分,滚园,盖保鲜膜静置20分钟。
拿一个面团用手压瘪排气。
沿边缘折叠。
像这样折叠。
最后折成团。
再用手压瘪排气。
重复刚才的折叠步骤。
再次折成团。
折口朝下,整成圆形。
略微压瘪,用剪刀剪等分六次。
另一个形状:面团擀成椭圆状。
两头各三分之一处往中间折。
然后再次擀成椭圆状。
从两头往中间滚收。
放在盘中,距离要大一些。
用锋利的小刀(我是用刮胡刀刀片),深深地割几下。放入烤箱上层,下面放一大碗开水,再次发酵45分钟。
大约发酵至原来的1.5倍即可。发酵好后在表面撒上高粉。
烤箱事先预热5分钟,160度。烤箱中层放入面包胚,继续160度18分钟。各家烤箱不同,最后几分钟看成色决定是否加盖锡纸。
柔软香甜。
内部组织更是细腻。
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