红茶奶酥(软欧面包)
烟花雨巷,谁的思念带着伤;一盏茶香,哪管它晚来风急。
用料
[红茶面团] | |
波兰种 | 100g |
烫种 | 50g |
高粉 | 500g |
砂糖 | 30g |
酵母 | 5g |
红茶 | 5g |
热水 | 150g |
冰水 | 200g |
盐 | 10g |
[奶酥馅料] | |
黄油 | 65g |
糖粉 | 45g |
鸡蛋 | 50g |
奶粉 | 90g |
红茶奶酥(软欧面包)的做法
[奶酥馅料]所有材料依次搅匀即可。
[红茶面团]红茶先用热水冲泡20分钟,放凉备用,加入冰水搅匀降低温度。所有材料搅成团加盐,打至完全扩展。进行一次醒发。
醒发完成后面团分割成250g/个,松弛30分钟。
松弛好把面团擀开,抹60g奶酥馅料,卷起。
面团轻微压扁,从中间割开。
两股辫子编法,不要编太紧!进行最后醒发。
醒发完成后,表面刷全蛋液,撒杏仁片。
烤箱提前预热200°/190°,入炉蒸汽3s,烤制12分钟左右。
放凉即可实用啦!
小贴士
[1]面团温度过高会导致面团太黏,难以操作。注意控制温度,最好用冰水。
[2]面团比较软,操作时适当撒些手粉防沾。
[3]红茶提前冲泡好,茶叶末也要放入面团中一起搅拌。
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