70%冷藏中种法山型吐司，夏日手揉手套膜的利器

天气渐渐变暖，冷藏中种法的优势展现出来。利用中种的长时间冷藏发酵，可以大大节省一发的等待时间；冷藏后的中种与主面团混合后能降低面团温度，避免面团温度太高导致揉手套膜失败；中种法做的吐司会更加柔软，老化速度也慢，同时拥有更浓的发酵香味。我是爱上了，一定要试试呀！！！

Ps这个菜谱可以做两个山型吐司，做一次嘛，可以最大程度地利用烤箱，烤好的吐司放密封袋后放在冰箱冷冻层，要吃的时候提前拿出来室温解冻，就会最大程度回到刚烤好的状态哟！

用料  

70%冷藏中种法山型吐司，夏日手揉手套膜的利器的做法  

1. 将中种面团的材料混合至没有干粉的状态。

2. 将面粉揉成面团，大概揉2分钟左右，表面略微光滑就可以。然后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏层冷藏发酵18小时左右。

3. 18小时后，中种面团体积变为原来的2倍大，内部呈现明显的蜂窝状，凑近闻可以闻到很明显的发酵味，有一点酸酸的，不刺鼻。

4. 将主面团材料中的面粉，奶粉，牛奶(先预留10克左右），鸡蛋放入盆中，然后将中种面团用剪刀剪成小块放入其中。混合上述材料，将其揉均匀，会有点粘手。

5. 混合好的面团大概长这样，表面不光滑，还会粘手，这样是正常的。如果都不能成团就是牛奶加多了，需要加入少量面粉。将混合好的面团盖上保鲜膜静置20分钟左右。如果室温很高就放冰箱冷藏静置，室温20度左右就可以室温静置。这个过程可以让面团更好地融合在一起，面团温度太低的话面筋容易拉断，太高的话也不容易形成面筋。适当的温度是手拿着有些许凉，温度略高一点冷藏室的饮料。

6. 松弛好的面团放在案板上开始揉搓，就像洗衣服一样，搓出去再收回来，如此反复2分钟左右

7. 面团表面会逐渐光滑，渐渐没那么粘手，面团也渐渐变的柔软有弹性。

8. 面团大致光滑成团后就可以按照上图的步骤摔打，拿着一端然后将另一端摔向案板，面团被拉长，然后折叠，手拿着步骤3的右端继续摔出去，如此反复循环大概10分钟。

9. 当面团可以拉出均匀的厚膜之后就可以放入黄油

10. 放入黄油用搓衣服的方式将黄油与面团揉均匀，让面团将黄油完全吸收。

11. 继续摔打面团，持续摔打25～30分钟。

12. 摔打30分钟左右的时候揪下一块面团，用手掌和手指轻轻将面团撑开，手套膜应该是均匀、能看到薄膜里面有很多气泡，透过膜可以看到手指的颜色。

13. 将食用盐放在案板上，将盐和面团混合在一起，起初能感觉到盐的颗粒，揉5分钟左右后就没有明显的颗粒感了，这时候面团就揉好啦。

14. 在发酵盆内壁抹上一本薄薄的玉米油，然后将面团放进去，盖上保鲜膜后开始第一次发酵。

15. 室温20℃的情况下，面团1小时就可以变成两倍大。手指沾干面粉，戳一下，洞洞不立刻消失，面团也不塌陷，这样就是发酵好了。

16. 将面团分割成六个大小均匀的小面团，揉圆后盖上保鲜膜松弛20～30分钟。每个吐司需要用的3个小面团，接下来的步骤只显示一个吐司的做法。

17. 拿出一个松弛好的面团，先用手从中间向四周轻轻按压，将面团中的大气泡赶出去，然后用擀面杖擀成长的椭圆形，边缘的小气泡也可以用手按破。然后从一端开始卷，收尾的地方用手按压薄一点，然后卷起来，收口向下，盖上保鲜膜防止表面变干

18. 三个小面团都擀好后盖上保鲜膜松弛20分钟

19. 取出一个面卷，收口朝上。用擀面杖将面卷擀长，宽度与吐司盒宽度差不多。然后从一端卷起，收尾的地方同样按压薄一点。

20. 卷好的面卷大约有两圈半。

21. 将面卷收口朝向同一个方向放入吐司盒中，盖上保鲜膜开始第二次发酵。

22. 当发酵9分满的时候就可以上下火185℃预热烤箱。吐司表面可以涂上薄薄的一层全蛋液，可以让吐司表面更有光泽更好看，我感觉有点腥就没涂。

23. 将吐司盒放入预热好的烤箱中下层，上火160℃，下火185℃烤45分钟。在5分钟的时候要看一下吐司表面，如果已经有金黄色了就盖上锡纸防止烤糊！一定要盯好了！一不小心就会糊的！！！

24. 到时间后取出吐司盒，底部朝下在桌子上磕一下散出热气，然后侧面倒出放置在晾网上晾凉。在吐司还有一点点余温的时候就可以装进密封袋了，这样有利于吐司保湿。

25. 吐司的内部气泡还比较均匀，非常柔软湿润。因为糖比较少，是很简单的味道，奶香味和麦香味，很适合做三明治，空口吃也不会单调，越嚼越香。

26. 就是这么柔软有弹性！