北海道吐司🍞(70%中种冷藏)
北海道吐司🍞特点奶香浓郁,细腻绵软像棉花,中种冷藏发酵风味独特,好出膜,成品保水性好。赶紧做起来,你一定不会失望的。
冷藏法快速手揉手套膜方法🔗
省时一次发酵超软拉丝牛奶吐司🍞🔗
超软的皇后吐司🍞🔗
烘焙常见液体含水量换算🔗
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 80克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
蛋白 | 20克 |
淡奶油 | 40-60克 |
黄油 | 20克 |
北海道吐司🍞(70%中种冷藏)的做法
公众号:Goddess女神烘焙 (不定期分享干货)
做面包的提前一天准备种面团。中种材料全部加到一起。
揉成面团,不需要很光滑。
密封室温发酵20分钟后,转冰箱冷藏发酵17小时。
第二天拿出面团,已发酵至体积3-4倍大。看表面上还鼓了一个大气泡。
撕开看看,内部蜂窝组织,闻起来酒香味。
用厨房剪刀✂️剪成小块,加入主面团里(除去黄油)的其他材料。
揉至扩展阶段(可拉出厚膜,破洞大锯齿即可),加入黄油。
继续揉至面团完全扩展(可拉出坚韧有张力的薄膜,破洞光滑)。 没有厨师机的朋友,送上手揉手套膜方法🔗
分割成3个等量的面团,手上粘点干粉,拉个光面,搓圆。盖保鲜膜密封松弛30分钟。
松弛后面团很柔软很听话,手上粘点干粉按压拍扁排气。
擀成长方形,边上的气泡要拍掉。翻过来让光面朝下。 不要学我,我没用擀面杖。
下面压薄, 自上而下卷起,卷紧一点。
密封松弛15分钟。
松弛好后轻拍排气,再翻过来擀长,下面压薄。
从上至下卷起,不要卷太紧也不要太松。
大概2.5圈,不要太多圈,影响长高。
放入吐司盒,喷点水保湿,密封发酵,温度35,湿度85%
发酵至8-9分满,表面可以刷蛋液,我没刷。
放入预热好的烤箱,下层,上下火180度烤30-35分钟。上色满意后盖锡纸。
出炉震下热气,脱膜侧躺晾至手温时密封保存。
来感受一下它的绵软。
奶香味超级浓郁~
完美~
小贴士
冷藏法快速手揉手套膜方法🔗
省时一次发酵超软拉丝牛奶吐司🍞🔗
超软的皇后吐司🍞🔗
烘焙常见液体含水量换算🔗
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...