直播100个吐司11:70%中种吐司~冷藏中种
没有椰浆换牛奶,椰浆会略稠一些,如果换成牛奶🥛配方中的用量可以改成100,供参考。
用料
中种面团 | |
吐司粉 | 175 |
椰浆 | 120克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
吐司粉 | 75 |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 1克 |
鸡蛋 | 1个(约55g) |
椰浆 | 20-40克 |
黄油 | 15克 |
直播100个吐司11:70%中种吐司~冷藏中种的做法
制作中种:将中种面团三种食材加入主锅,30秒速度3混合,揉面2分钟。
把面团揉光滑,室温发酵30分钟
冷藏发酵了24小时,12-35小时内。具体冰箱温度供参考(温度计AM/PM制式没调过来)
看状态闻味道
中种面团与主面团除黄油以外食材混合30秒速度3,揉面3分钟
加黄油,揉面2分钟
这样就可以取出面团整理了
揉好的面团1面温25-26,低于28;2有弹性和延展性手套膜
延缓醒发30分钟
排气、擀卷、整形
二次发酵温度35,湿度85%,发酵8分满,大约用时1小时
烘烤170度35分钟(两个一起烘烤就40分钟)。一个是直接法一个是冷藏中种,入炉5分钟,爆发力显而易见。
出炉,轻震脱模,晾凉。
测高度近15cm。
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