70%中种冷藏发酵吐司
省时省力,随便揉一个中种面团,扔在冰箱里即可,上班的二娃老母亲,也能轻松让娃们吃上好吃的吐司🍞。
用料
中种面团 | |
金龙鱼麦芯小麦粉 | 182克 |
干耐高糖酵母 | 3克 |
鸡蛋液 | 48克 |
特仑苏纯牛奶 | 64+12克 |
主面团 | |
百钻面包粉 | 78克 |
砂糖 | 40克 |
8珍粉(也可奶粉) | 12克 |
特仑苏纯牛奶 | 30+28+24克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 20克余 |
70%中种冷藏发酵吐司的做法
找一个揉面盆,放入中种材料,牛奶与蛋液合计我是先加到了112克,后来觉得太干,又加进了约12克的牛奶,能揉成个面团就可以,盖膜,扔冰箱,4-5度冷藏发酵着。
我的中种面团发了22个小时左右,表面凹凸不平,还稍稍过点过,但也不打紧,是之前的2-4倍大都没问题。
从面盆抠出面团,滚圆,擀出气泡,搓卷,切成小坨,除牛奶外,与主面团材料倒在一起,加奶的多少,请参考上面材料组。
揉到扩展,加盐,再逐渐加入橄榄油揉搓,出膜。
我的面团揉好,497克,等分成仨,滚圆擀开搓卷,盖膜,松弛15分钟,整形,二发,40度以内,70-80%湿度。90–120分钟均属正常,看面团状态。
上下管预热到190度,上下管180-190度恒定,35分钟,中下层烤制,5分钟左右,上色盖锡纸。
凉透切片儿,好吃有嚼劲。
小贴士
饺子粉不能盲目贪水量大,一定一边揉搓一边加,否则看似加进去,面团不劲道,易软瘫的感觉,个人觉得是液体并没有与面粉颗粒融合,外渗了。再更新,欢迎提意见……
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