超软锡兰红茶炼奶土司
这个土司的口感就像在喝奶茶一样,不会甜腻,配方是2条450g土司的量
用料
高筋面粉(柔风粉) | 540克 |
鸡蛋(中等大小) | 1个 |
奶粉 | 24克 |
炼奶 | 40克 |
盐 | 6克 |
水 | 280克 |
糖(幼砂糖) | 60克 |
红茶粉(锡兰) | 10克 |
黄油 | 50克 |
超软锡兰红茶炼奶土司的做法
除黄油以外所有材料放入厨师机,直到面团达到完全扩展阶段,即能拉出手套膜
放入烤箱进行一发发酵,不用盖盖或者保鲜膜,我家烤箱是海氏c45,开发酵功能,温度30℃。烤箱底部放一盘热水增加湿度
大概发酵1小时,直到面团成2倍大,手指轻轻按压不会回缩也不会塌陷
一发发酵完全后取出排气,均匀分成六等分,整形后放入吐司盒,我是用的450g三能波纹吐司盒
再次放入烤箱进行二次发酵,开发酵模式,温度40℃,底部还是放一盘热水
直到发酵成吐司盒的九分满,我大概用了一个小时
取出面团,烤箱预热180℃,预热好后放入面团,180℃,45分钟,观察土司表面颜色,上色满意后及时加盖锡纸大概。12分钟左右
时间到了后,立刻取出,震出气体,侧卧放凉至手温后密封
太着急,没等凉透我就掰开拍照看了下,很软,组织很棒,吃一片很满足,浓浓的奶茶香味
小贴士
第一次发菜谱经验不足,下次一定多怕细节图,好了,太晚了,我也要去洗洗睡了,有问题可以给我留言,有空一定解答
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