法式全麦脆皮面包(美善品版)
家里有很多全麦粉,不知道怎么解决,于是就做了这款全麦脆皮面包,越嚼越香,绝对让你对全麦面包改观。不是软面包哦,不喜欢的亲就不要尝试了。
用料
全麦粉 | 110克 |
高筋粉 | 90 |
细砂糖 | 5克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 25克 |
水 | 110—120克(根据面粉吸水性调整) |
表面装饰: | |
黄油 | 15克 |
高粉 | 适量(表面撒粉用) |
法式全麦脆皮面包(美善品版)的做法
1.将水110克,酵母2克,橄榄油20克,盐2克,细砂糖5克,高筋粉90克,全麦粉110克,全部加入小美主锅,设定揉面模式4分钟。取出揉好的面团放碗里,盖保鲜膜,发酵到2倍大。
2.轻拍排气,分成3份团圆,松弛15分钟,擀开,前面三分一处折回来
3.后面三分一折上去,再对折收口,收口要收紧,不然发酵后会裂开。整形好后,放烤箱发酵到1.5倍大。烤箱发酵温度32℃—35℃,根据自家烤箱发酵温度调整。夏天发酵可以不用设定温度。
发酵不能过度,1.5倍大就可以了,割包刀中间割条口子,把黄油切细条,放进口子里,撒上干粉。烤箱预热200℃,烘烤25到30分钟,根据自家烤箱脾气调整温度。
烤好的全麦脆皮面包,表面很硬,正常的哈,就是这种类型的,越嚼越香,不是软面包哦。
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