中式酥皮(小美版/美善品 TM5/TM6)
难度:中等
准备时间:15分钟
总时间:2小时20分钟
产量:1份
用料
水皮用料: | |
低筋面粉 | 150克 |
高筋面粉 | 25克 |
吉士粉(Custard Powder) | 2茶匙 |
糖 | 20克 |
猪油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 75克 |
油芯用料: | |
猪油 | 150克 |
黄油 | 115克 |
土豆粉 | 20克 |
低筋面粉 | 150克 |
中式酥皮(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
水皮做法:
将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、糖和猪油放入主锅,以2 分/速度 3混合。
加入蛋和水,以5 分/揉面,取出备用。
油芯做法:
将猪油和黄油放入主锅,以1 分/速度 4混合。
加入土豆粉和低筋面粉,以1 分/速度 4混合。取出放入冰箱冷藏1-2小时。
开酥做法:
将水皮包裹油芯,揉成一个面团,用擀面杖擀平,将面团层叠地折成三层,用擀面杖擀平。将擀平的面团两边往中间折,再一折二后用擀面杖擀平。重复折叠的工序两次。
视食谱对酥皮的使用需求使用。
小贴士
开酥的时候需要速度快,如果油芯化了会影响开酥效果。
酥皮如果一次使用不完,可以用保鲜膜包裹着放入冰箱冷藏。
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