史上最强步骤详解❤️打call网红脏脏包🌟自己动手走起
去北京出差,特意去“ 仰慕 ”了一下人气爆棚的网红脏脏包,沾满巧克力的可颂,放在嘴边咬下去需要一些勇气,哈哈~研究了一下方子,今天开始做起来吧!相对其他面包的制作,可颂面团的制作(开酥)的过程,有一些小复杂,不过爱美食、爱烘焙的你,怎能放弃这样一次与“脏脏包”近距离接触的机会呢?开始吧!(注意哦~此配方是六个面包的量)
用料
(一)面包体 | |
A.酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 10克 |
奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
B.软化黄油 | 25克 |
全蛋液 | 30克 |
常温水 | 120克 |
C.软化黄油片 | 125克 |
D.巧克力夹心棒: 巧克力 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
(二)表面装饰 | |
A.巧克力酱:巧克力 | 45 |
淡奶油 | 45克 |
B.可可粉 | 适量 |
史上最强步骤详解❤️打call网红脏脏包🌟自己动手走起的做法
1、面团揉打期间,可以制作面包夹心巧克力棒:将巧克力棒材料中巧克力切碎,撒在淡奶油中,放入微波炉中加热20秒左右,趁热搅拌,直至巧克力完全融化;将巧克力酱放入裱花带中,开一小口,在烘焙油纸上挤出一条一条的巧克力,放入冰箱冷冻1个小时备用;2、取一厨师机(或面包机)搅拌盆;( 由于酵母若与糖、盐直接接触的话,影响酵母活力,阻碍面团发酵 )因此,先将酵母倒入盆底,随即倒入面粉,盖在酵母上;然后将面包体A中的其他材料分别放入,最后放入细砂糖与盐;随后,依次放入面包体B中的材料,放入中速搅拌,直到可拉出手套膜;
小提示:面包面团中的黄油需软化的哦~许多小仙女不知道软化黄油的状态,在此解释一下:软化的黄油不是融化的液体黄油哦,而是固态但可用手指按压变形的黄油,每次做面包前提前两小时将需要用的黄油量,放在室温中回温即可得到软化黄油。3、取出揉打至手套膜的面团,翻出光滑面揉圆; 桌面抹上一层黄油,放上松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成25*25cm大小,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛30分钟;
4、松弛面团期间, 制作黄油片:平时购买的黄油,切出来后面积比较小。小仙女们可以取一张烘焙纸,将面包体C中的125克大大小小的黄油片,挨紧了摆好,用烘焙纸包出10*10cm的大小(有空隙也没关系),用擀面杖擀制包着烘焙纸的黄油,擀制均匀即可(若黄油有些太软可以放入冰箱冷冻5~10分钟); 取出松弛好的面团,擀好的黄油片放在面团正中间,黄油边对着面团角放置;5、将面团的两个对角折进来捏紧,然后翻折另两个对角进来,翻折的过程中注意将收口的地方排出空气、捏紧,面团就包成一个10*10cm大小的样子;
6、桌面抹上一层黄油(每次擀制前将桌面抹上油以防沾),用擀面杖将包裹黄油的面团擀开,注意均匀用力,不要将黄油擀出来了哦~擀成长40cm、宽20cm大小的面饼,将面饼均匀三折叠好,包上保鲜膜,放入冰箱松弛15分钟;拿出继续擀开、三层折叠、包保鲜膜放入冰箱松弛30分钟;最后,再重复一次擀开、折叠、包保鲜膜放冰箱松弛30分钟;
7、取出松弛好的面团,擀成长40cm、宽20cm大小 ,翻过来、切去两头的面团,将面团均分为6个6cm左右宽度的长条状面饼,取出冷冻好的巧克力棒,在面饼一头放一小段巧克力,包起卷好,收口向下放入铺好烘焙纸的烤盘中(收口一定要压在下面哦~);
8、将摆好面团的烤盘放入未开火的烤箱中,放入一碗30℃左右的温水,关好门,将面团发酵至表面有细微裂缝后取出;上下火180℃预热烤箱10分钟,将发酵好的面包放入烤箱,上下火180℃烘烤15~20分钟,取出烤好的面包晾凉;
9、等待面包冷却期间制作巧克力酱:将巧克力酱材料中的巧克力切碎,放在淡奶油里,放入微波炉中加热20秒左右,淡奶油稍烫即可,搅拌直至巧克力完全融化,稍放凉后装入裱花袋,挤在面包表面,然后撒上可可粉,网红脏脏包就做好啦~
是不是有点小复杂,O(∩_∩)O哈哈~刚出炉的巧克力可颂,香香酥酥、层次非常丰富,即使不装饰巧克力酱,也是美味的无与伦比~去三里屯排长队、还是自己动手做起来~随你喽~
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