吃不厌的香葱肉松面包|中种+烫种
此配方相对普通小面包来说水量偏大一些,用了中种,加入了烫种,面包柔软又带一点点q弹。面包里裹入香甜沙拉酱、肉松、马苏里拉芝士(或切达芝士)和香葱,喜欢表面挤上沙拉酱番茄酱,再撒点香葱,非常好吃。
同款可以做培根芝士面包。
用料
20个,70克面团,三能星星模 | |
烫种: | |
烫种 | 128克 |
中种: | |
高筋面粉 | 320克 |
蜂蜜 | 6.4克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 200克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 320克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 11克 |
鸡蛋液 | 64克 |
牛奶 | 64克 |
水 | 90克 |
鲜酵母 | 13克 |
后加水 | 30克 |
黄油 | 64克 |
馅料: | |
猪肉松 | 140克 |
香甜沙拉酱,约 | 64克 |
马苏里拉芝士,约 | 64克 |
香葱碎 | 适量 |
表面装饰: | |
沙拉酱 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
香葱 | 适量 |
吃不厌的香葱肉松面包|中种+烫种的做法
面团揉好,面温控制在24-26度,室温(26-28度)发酵约50-60分钟。
揉到位的面团表面非常光滑,很柔软,有一定弹性,不粘手。
分割面团,轻轻滚圆,松弛(量多的话可冷藏松弛方便后面整形并以防过发)20-30分钟。
整形。面团拍扁,擀成椭圆形,横向翻面,底部压薄,挤一点沙拉酱抹开(每个约3–4克),铺上肉松(我放每个7克),撒马苏里拉,香葱碎,卷起,底部捏紧,轻轻滚稍长一点,底部朝下,卷起,入模,用剪刀剪4个口子。
二发33-35度约40-50分钟,看整形室温。
取出装饰表面,挤沙拉酱、番茄酱,撒香葱碎。
西门子嵌入,10个,中下层,上下火210度烤约16-17分钟。
EAT风炉2盘20个,165度约12-14分钟。非常好吃。
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