香葱肉松面包卷（液种）

用料  

香葱肉松面包卷（液种）的做法  

1. 液种材料混合均匀后室温发酵，到三、四倍大即可使用。
   为了消耗全麦粉，液种我用了全麦粉，可以换成高筋面粉。

2. 除黄油、盐以外的材料（包括发酵好的液种）都放入厨师机揉面，到能扯出大片较厚膜的状态，加入黄油、盐继续揉到能扯出大片薄而韧的膜，加了全麦粉不要揉到完全拓展阶段。揉好面团面温控制在26～28度。

3. 揉好的面团加盖室温发酵到两倍大，按压排气擀成一片放入垫了油纸的烤盘，用叉子在面团上戳些小孔，放发酵箱32度80%湿度二发40分钟左右（夏天室温加盖即可）。

4. 二发好的面团取出，烤箱180度预热，面团表面刷蛋液，撒葱花芝麻，入烤箱中层烘烤15～20分钟。

5. 烤好的面包出炉晾凉。
   准备卷面包卷：底部朝上（葱花一面朝下）用刀在朝上抹酱这面划几道（跟卷起来方向垂直划），不要划到面包底部，防止卷起来的时候开裂；抹上薄薄一层沙拉酱，撒上肉松。卷起来包好定型半小时。

6. 定型好了去掉油纸，两头切掉，切成均匀的几段，切口两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。

7. 使用液种能使面包更加柔软，也能延缓老化，也可以用直接法。