粽子面包
所用模具:法焙客长方形家用烤盘FB10141
配方可做8个面包。
用料
主面团 | |
高粉 | 420g |
青麦苗粉 | 30g |
盐 | 4g |
细砂糖 | 50g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 3.5g |
鸡蛋 | 55g |
冰水 | 230g |
黄油 | 35g |
约克面团 | |
高粉 | 35g |
低粉 | 65g |
盐 | 1g |
黄油 | 11g |
水 | 60g |
馅料 | |
蒸熟黑米 | 220g |
炼乳 | 20g |
麻薯 | 50g |
肉松 | 35g |
咸鸭蛋黄 | 10颗 |
粽子面包的做法
提前准备好馅料所需材料。黑米用电饭煲煮熟。将完全解冻后的咸蛋黄放入用微波炉中火叮1分钟。
将冷却后的黑米饭与切碎的咸蛋黄及其它材料混合均匀。馅料准备好后盖保鲜膜备用。
制作面团:将除黄油以外的面团原料混和。
揉至面团光滑,面筋扩展然后加入软化的黄油,继续揉匀。
揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。
面团盖保鲜膜,在26-28℃的温度下醒发25分钟左右。
等待面团醒发时,将欧克皮的材料混合揉匀,得到白色的约克面团。
面团发酵至两倍大后,将发酵好的面团轻拍排气,均匀分割成100g/个,揉圆松弛10分钟。配方量可以做8个。
将白色约克面团擀薄擀长
用切面刀约克皮均分成细长条状,做绑粽子的绳子
取一个面团拍扁,擀开
包入适量馅料
如图整形成粽子形
将接口处捏紧
将白色约克皮搓长,绑在粽子外面。
绑法可以随意发挥,固定好约克皮的接口处即可。
全部整形完成后,摆入烤盘醒发
面团发至1.5倍大即可。
放入预热好的烤箱中层,烘烤温度上火150℃,下火180℃,时间10-13分钟。(表面颜色不要太深,中途颜色过深可加盖锡纸)
出炉晾凉即可。
馅料丰富,是“粽”量级的面包哦~
-
德国碱水面包——布雷结的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉200克黄油(精制油)10克盐4克水105克酵母4克烘培碱20克水(倒入烘培碱用)800克德国碱水面包——布雷结的做法高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧不需要到手套膜只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟…...
-
面包机揉馒头面团的做法和图解,面包机揉馒头面团怎么做更好吃
用料中筋面粉200克奶粉20克水100克酵母2克面包机揉馒头面团的做法先倒入水,然后倒入奶粉和面粉,在中间挖个小洞,倒入酵母。,盖上面粉。启动生面团模式。完成后,取出面团排气,整形,静置5分钟(2发)锅上气后,放入馒头,大火3分钟,小火五分钟,关火闷5分钟。(具体看馒头大小)...
-
剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的烹饪做法,大厨教你详细做法
相信所有朋友都有吃不完变干巴的面包,一个小小的处理方式,马上让丑小鸭变成白天鹅,超级超级简单,而且比较健康低脂哦……试试吧,一定让你吃得停不下来😋用料面包四片肉桂粉1小勺融化黄油2大勺生糖1大勺剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的做法我用的是半根剩法棍,...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...