焦糖奶油奥利奥辫子面包
为了消耗掉焦糖奶油酱,在啊呜老师的焦糖奶油吐司方子的基础上(略有调整)添加了喜欢的奥利奥饼干,没想到出奇的好吃!🌹🌹🌹
纯粹为了记录方子,所以没有步骤图😜
用料
高筋面粉(王后柔风) | 480克 |
奥利奥饼干碎末 | 50克 |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 50克 |
干酵母 | 6克 |
全蛋液 | 80克 |
焦糖奶油酱 | 120克 |
冰水 | 220克 |
黄油 | 20克 |
装饰: | 全蛋液、芝麻、杏仁片 |
内馅: | 焦糖奶油酱、奥利奥饼干碎 |
焦糖奶油奥利奥辫子面包的做法
把面团材料除黄油外揉成光滑的面团,加黄油后继续揉至扩展阶段。
取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。
取出排气,并均匀分割成6个小面团,揉圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
取出其中一个松驰好的面团搓成圆柱形后压扁,用擀面杖擀成长条形,涂抹焦糖奶油酱、撒上奥利奥饼干碎,卷成长条,把收口捏紧。
依次把六个面团都做好后,取其中三个辫三股辫。收好口,整好形,放入烤盘。(注意辫子不要编的太紧,以免发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕,收口要捏紧捏牢,避免烤制过程中散开)。
盖上保鲜膜,进行二次发酵,约发酵至1.5倍大就发酵好了。面团快发酵好时,预热烤箱至180度。
给面团刷蛋液,撒芝麻和杏仁片,放入预热好的烤箱中层烤30~35分钟 ,上色满意后加盖锡纸。这次做的辫子面包个头比较大,一个在450克以上。
根据自己面包大小灵活调整烘烤时间。
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