无黄油版淡奶油吐司
提前准备100克波兰种
50克高筋粉+50克水+0.5克酵母粉,发酵至表面布满气泡。
高含水量操作,防粘不要用干粉,把手浸湿即可防粘。
用料
高筋粉 | 150克 |
牛奶 | 45克 |
酵母粉 | 1克 |
淡奶油 | 45克 |
白糖 | 30克 |
波兰种 | 100克 |
无黄油版淡奶油吐司的做法
做好的波兰种
加入牛奶(酵母粉提前溶化于其中)、淡奶油、面粉、白糖。搅拌均匀,开始揉面。
揉到出膜(达到手套膜阶段的面团,往往表面出现了丝滑感)。夏季要注意如果面温不够低会揉不出手套膜就开始发酵了。所以冷牛奶,冷淡奶油,面粉平时冷冻保存,都有助于控制面温。我今天这个面团不是最光滑,薄膜稍微有点易破,但是手感面团温度有走高趋势,我不打算继续揉了。
发酵到2倍大,戳洞不回缩。
用水防粘。按扁排气。
卷起来。
再按扁。
再卷起来。
放入模具(告诉你们一个秘密,底部我洒进了一些黑芝麻)。盖好,二次发酵。
发到八分满就可以了。(这个时候面团状态比之前约大1.5倍,轻按表面会缓慢回弹,注意手指要打湿了防粘)。(烤箱可以在达到这个状态之前就预热,170度。)
放入预热好的烤箱170度烤38分钟。如果面团发好的时候烤箱还没有预热好,可以把面团暂时放进冰箱冷藏室。
漂亮的金砖出炉。置于烤架上晾凉。
切片冷冻保存,吃前表面喷水放入预热好的烤箱烤4-5分钟(160度)。如果要室温保存请装入密封袋,这里要注意,薄薄的那种食品袋不是密封袋,密封袋是有类似于拉链口的那种密封袋。
小贴士
烤吐司的温度和时间,在现成方子的基础上,要根据自家烤箱的脾气调整。多做几次就能把握了。
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